蒲公英

Taraxacum spp.

辨识特征：
蒲公英有数百个亚种。它是一种多年生草本植物，高度达10-40厘米。叶子呈羽状半裂，生长在茎基部的莲座上，下面紧接着就是坚固的主根。花茎中空、色浅、无叶且较软，从莲座端中心向上生长，单一花头。蒲公英的绿色部分包括大量白乳胶。

产地：
蒲公英通常出现在草地、路边和空地等靠近人类活动的区域。许多当地的小种还在海岸线或湿地中生长。蒲公英常见于芬兰各地。蒲公英可以在营养丰富、多土的培养基中，作为沙拉进行培育。

收获季节：
叶子在春季和初夏采集，其时蒲公英约高10-15厘米，尚未开花。仅采集顶部三分之二的叶子，人工或使用剪刀采摘。在大面积种植蒲公英的地方，使用机器进行收割。在芬兰北部，叶子于7月中旬之前采集。根的采集时间是春天花开之前，或晚秋时节叶子枯萎时。花头在花开时采摘，花芽尽量在未成熟时采摘。根部使用铁锹或挖土机收割。

营养价值：
在建议每日摄入量方面，蒲公英叶子包含大量营养成分，如钙、铁、核黄素以及维生素C、B6、A和E。

用途：
叶子有浓烈的辛辣和刺激味，通常有点苦涩。最好去除有刺鼻味道的叶子中脉。叶子可以用于沙拉、炖菜或汤中。根部可以添加到汤、砂锅和炖菜中，或者用作自酿酒或其它饮料的调味品，或者作为咖啡替代品。.研磨后，可以添加到面粉中进行烘焙或熬粥。