特殊的非木质林产品

树液

树液是北方地区落叶树中的营养液，这些树包括桦树、橡树和枫树。它的主要成分(99%)是树根从地下吸收的水。树液中的营养成分由树木储存，直到春天开始 生长时才需要，之后树叶就开始进行光合作用。树液在地面上层开始解冻时流出，而树木也开始从土壤中吸取水分。树液在初春流出，通常在4月到5月。只有经过 土地所有者批准，才能收集树液。

它含有天然糖分（葡萄糖和果糖）以及各种果酸，主要是苹果酸。它还含有少量的营养物质，最主要的是钙、钾、镁和锰，以及少数维生素C。树液完全不含钠。味道略酸，pH值介于7.5到5.5之间。

可以从树中采收的树液数量主要取决于树的状况和大小。从树冠较大、每年长势良好的健康树木中，可以获得大多数树液。一棵树能够提供50-300升树液。新 鲜树液可以用于制作sima、啤酒或其他自酿酒。它还可以进一步的加工，通常包括巴氏杀菌（约+90 °C温度下）和加入苹果酸或柠檬酸作为防腐剂。如今，许多小企业都供应树液和树液制品。其中有些企业能够不使用添加剂，制作树液制品。这需要在最严格的卫 生预防条件下采收和加工树液，而且在处理过程中不能有任何卫生风险。

松树皮(pettu)

“Pettu”是松树的树皮内层（形成层和韧皮层），在需要的时候，一直被用作北欧国家和俄罗斯北部的食物来源。Pettu做的面粉主要用于添加到黑麦面包的面粉中。Pettu在某些方面比谷物更富有营养，含有较高的膳食纤维、铁、锰和锌。它还富含类黄酮，多项研究已经发现，类黄酮对人类健康有益。事实上，现代研究已经表明，这种备用营养物质是一种健康的食品成分。在饥荒年代，曾出现因过度食用Pettu造成的不良影响，为防止这种情况，Pettu在食品中的用量不得超过食物重量的25%。

Pettu主要采自松树，但也会从一些适当种类的树中收集，例如榆树和白杨树。Pettu的最佳收获时间是5月到7月初，这个期间，Pettu生长快速，营养最为丰富。采集Pettu的松树至少应有五十年的树龄，最好是树皮厚而光滑、树枝较少的树。Pettu由人工从直立或伐倒的树上收集，收集之前必须获得土地所有者的同意。