荨麻

异株荨麻

辨识特征：
高50-100厘米。雌雄异株、多年生草本植物，带毛刺。树叶相对附着在树枝上，锐利，叶缘带齿。花朵小，呈绿色；雄花笔直，雌花低垂。

外形相似的品种：
荨麻亚种(U. dioica ssp. sondenii)生长在拉普兰河流沿岸，没有毛刺，不允许采集。

产地 ：
荨麻是一种拓荒植物，很容易在废墟或沟渠边等地方蔓延。如今，荨麻也可以栽培。它是常见于芬兰各地人口居住区的多年生草本植物，拉普兰最北部地区除外。

收获季节：
荨麻的幼芽和幼叶在春天开花前采集。夏末，可以给荨麻剪枝，刺激新芽的生长。幼芽在10-15厘米长的时候采收。荨麻的叶子和茎干上有毛刺，因此处理荨麻时应戴上防护手套。不建议采集堆肥或家禽饲养区附近或施用氮肥区域的荨麻，因为这里的荨麻容易积累过剩的硝酸盐，对人体有害。

营养价值：
荨麻是营养物质的动力包。与菠菜相比，它含有大量蛋白质、食物纤维等。在建议每日摄入量方面，荨麻含有大量钙、镁、钾、磷、铁及其他营养物质。含钙量尤其丰富，因此还是素食者的适当钙来源。它还含有大量维生素C、叶酸、维生素A和E。从营养的角度看，荨麻的钠含量较低，对人体有益。

用途：
荨麻的使用类似于菠菜在食品中的用法，还用于草本饮品中。它可用于素菜或配菜、调味酱、炖菜、汤、馅饼、薄饼、煎饼、面包和面包卷中。干荨麻还可用作叶粉和草本饮品的主要原料。荨麻种籽可在秋天收集，且可加入任何食物中。例如，它们可以洒到早餐粥或麦片上面。

荨麻芽可以热烫和冷冻，或者晾干供以后使用。热烫和风干会去除毛刺的刺痛感。热烫能降低荨麻中硝酸盐的浓度，但同时也会损失一些营养物质。热烫是将荨麻芽浸入沸水或接近沸腾的水中，这会使荨麻芽完全变成暗绿色。然后，用冷水冲洗荨麻芽，并挤干水分。热烫后的荨麻卷在起来，然后切成小块。荨麻块十分松散，使用足够薄的东西包起来，很容易冷冻。