노던 밀크캡 (Northern Milkcap)

Lactarius trivialis, L. utilis

특징:
노던 밀크캡 버섯은 다소 큰편이며 끈적끈적한 표피를 가진 주름이 있는 버섯입니다. 머리 색은 회색이 도는 갈색입니다. 줄기는 머리에 비해 밝은 색이며 속이 비어 있습니다. 버섯의 주름은 흰색이며 손상시에는 특유한 흰색의 유액이 스며나옵니다. 밀크 캡의 유액은 조리시에 회색이 도는 녹색으로 변색될 수 있습니다. 노던 밀크캡 (L. trivialis) 은 때로 보라색 색조를 가진 진한 부분이나 또는 얼룩이 있으며, 연한 가죽색을 띄면서 진한 부분이 없는"팰리드" 노던 밀크캡 (L. utilis) 에 비해 더 진한색을 갖습니다. 이 버섯은 자극성의 역한맛을 냅니다.

유사 버섯:
회색 밀크캡 (Grey Milkcap) 은 노던 밀크캡 (Northern Milkcap) 에 비해 작은편이며 회색으로 변하는 자체 유액을 통해 식별이 가능합니다. L. uvidus의 유액은 버섯이 손상되면 보라색으로 착색이 됩니다. 이 버섯 모두 식용가능합니다. 퍼너그릭 밀크캡 (Fenugreek Milkcap (L. helvus)) 은 경미한 독이 있다고 여기기 때문에 식용으로는 수확되고 있지 않습니다. 이것은 투명한 유액과 감초같은 냄새로 식별이 가능하며, 건조시에, 자체 표면은 섀미가죽과 유사한 갈색을 가집니다. 꼼꼼한 버섯 채집자는 버섯의 크기, 끈적거림, 줄기가 비어있거나 또는 유액이 흰색으로 존재하는 여부에 따라 유사한 버섯으로부터 본 밀크캡을 구별해 낼 수 있습니다.

서식지:
밀크캡은 적습성의, 습지 및 허브가 풍성한 가문비나무나 자작나무 근처에서 서식합니다. 이들은 라플란드를 포함한 핀란드의 산 자작나무가 있는 곳에서 흔히 발견됩니다.

수확시기:
수확 적정기는 8월 부터 9월까지 입니다.

용도:
이 밀크캡 버섯은 핀란드에서 쎕 (cep) 버섯 다음으로 두번째 중요한 상용 숲속 종에 해당하며, 가정에서 가장 흔히 먹는 식용 버섯 중의 하나입니다. 밀크캡 버섯은 가공하지 않은 상태에서는 역한 맛을 가지기 때문에, 이 버섯은 보존하거나 음식에 사용하기 전에 반드시 삶아야 합니다. 약 5분정도 물에 버섯을 삶은 후에,역겨운 맛의 원인이되는 화합물은 자연히 소실되거나 분해되기 때문에 사용가능한 버섯이 됩니다. 밀크캡 버섯을 삶은 물로 음식을 준비해서는 안됩니다.

밀크캡은 전통적으로 소금에 절여 보존합니다. 절인 버섯을 사용하기 전에, 소금기를 제거하기 위해 냉장고에서 하룻밤을 차가운 물에 담가 두어야 합니다.. 밀크캡은 버섯 샐러드, 미트로프 (meat loaf), 패스트리, 소스 및 스프나 또는 피자 토핑으로 사용할 수 있습니다. 이 버섯 역시 삶은 후에는 즉시 음식에 넣을 수 있습니다. 밀크캡 버섯은 삶은 후에, 소금의 필요를 없애기 위해서 냉동으로 보존할 수도 있습니다.