버섯의 영양가 

버섯은 경량의 저지방 식품

신선한 상태의 버섯은 대부분이 수분으로 구성되어 있는 가벼운 식품 (85-90%) 으로써 평균 25 kcal/100 g 의 에너지 함량만 포함하고 있습니다. 버섯의 지방 함량은 오로지 0.5 g/100 g 정도만 있습니다. 버섯 100 g에는 약 2 g 정도의 단백질과, 일부 버섯종의 경우 그보다 높은 함량을 갖고 있는 경우도 있으며 다른 채소에 비해 풍부한 다양한 아미노산을 함유하고 있습니다. 포도당 이외에도, 버섯에는 트레할로스 (버섯 당분)를 함유하고 있는데, 이는 때로 소화기관에 의해 흡수되는 않는 경우 유당 불내증과 비슷한 증상을 일으킬 수 있습니다.

버섯에는 높은 섬유질, 비타민, 미네랄 미량원소가 풍부

버섯은 훌륭한 섬유질의 공급원으로 100 g 당 불용성 섬유질이 1.5-6 그램정도 함유되어 있습니다. 버섯은 적당량의 비타민 A, B, 및 D를 공급합니다. 숲속 버섯중에서, 챈터렐리와 트럼펫 버섯의 경우 비타민 D2가 풍부하게 들어있습니다. 트럼펫 버섯에는 약 15,4 µg/100 g 의 비타민 D를 함유하고 있으며, 챈터렐리는 약 5.8 µg/100 g 이 들어있는데 핀란드에서 하루 성인 권장량은 7.5 µg 입니다. 밀크캡 버섯에도 적당량의 비타민 D가 약 5.5 µg/100 g 로 들어있습니다. 황금 살구색상이 암시하고 있듯이 챈터렐리는 비타민 A의 전구체인, 풍부한 카로티노이드를 공급하고 있습니다. 비타민 B 중에서도, 버섯에는 특별히 비타민 B2 (리보플라빈) 와 비타민 B3 (나이아신)이 풍부합니다.

버섯의 중요한 영양 특성은 곡물이나 채소보다 높은 미네랄과 미량원소의 함량입니다. 야생 버섯의 경우, 성장 매체에서 영양분을 추출하기가 좋습니다. 야생버섯에는 특히 칼륨과 철, 아연 및 셀레늄이 풍부합니다. 이 버섯들은 단지 소량의 나트륨이 함유되어 있기 때문에 혈압을 주시하고 있는 사람들에게 적당한 식품입니다. 

조리는 영향 함량에 영향을 미침

버섯으로 음식을 준비할 때, 한가지 기억할 것은 조리 방법이 결과적으로 영향을 크게 미칠 수 있다는 점입니다. 버섯의 칼로리 함량은 기름으로 튀기거나 크림을 첨가하게 되면 증가되는데 반해서 단순히 썰거나 소량의 식용유에 튀기게 되면 심지어 다이어트를 하는 사람에게도 적당할 수 있습니다. 버섯을 삶거나 물에 잠기게 하면 버섯의 미네랄과 비타민이 파괴됩니다. 이같은 방법으로 처리되어야만 하는 특별한 종이 아니라면 버섯은 삶을 필요가 없습니다.