北方乳菇

Lactarius trivialis, L. utilis

辨识特征：
北方乳菇是相当大的肋片形蘑菇，有黏滑的表皮。蘑菇伞的颜色是灰棕色的。茎干的颜色比蘑菇伞要浅，中空。菌褶是白色的，破损时会流出特有的白乳液。当烹煮时，乳菇的乳液可能会变成灰绿色。北方乳菇(L. trivialis)有深色的区域或斑点，有时候呈现紫罗兰色，颜色比"暗淡的"北方乳菇(L. utilis)要深，后者是苍白的皮革色，没有深色区域。味道是苦的。

外形相似的品种：
灰色乳菇比北方乳菇小，可通过它变成灰色的乳液来识别。受到挤压时，潮湿乳菇的乳液会染成紫色。这两种蘑菇都可食用。葫芦巴乳菇(L. helvus)被认为含有微量毒素，因此不能采收用于食用。可通过透明的乳液和甘草的气味来识别它；烘干时，它的表面有一层棕色的类似鹿皮的表皮。谨慎的采菇者可以区分乳菇和外观相似的蘑菇，辨别的依据是大小、粘性、空心茎干以及乳液是否仍是白色的。

产地：
乳菇生长在云杉或桦树附近湿度适中、有沼泽和有大量草本植物的森林里。乳菇在芬兰（包括拉普兰）常见，可以在山桦树的树桩上找到。

收获季节：
收获季节是8月到9月。

用途：
乳菇是芬兰第二重要的森林蘑菇经济品种，仅次于美味牛肝菌，也是家庭最常食用的食用菌之一。未加工时，乳菇有苦味，因此在保存或用于食品之前必须煮熟。在水中煮沸约5分钟后，导致苦味的化合物会减弱或溶解，这时蘑菇才可以食用。不应用煮过乳菇的水烹制食品。

乳菇传统上用盐腌制保存。在食用保存的蘑菇之前，为了除去盐分，应该将蘑菇泡在冷水中，放在冰箱里过一夜。乳菇可以用于制作蘑菇沙拉、肉糜卷、糕点、调味酱和汤，或用作披萨的馅料。也可以在煮沸之后，添加至食品中。煮熟后的乳菇还可以保存在冰箱中，这样就不需要用盐腌制。