수확하기

핀란드에서는 비록 개인적으로 토지를 소유하고 있다해도, 모든사람에게 버섯이나 베리를 채집할 권리를 자유로이 허용

버섯은 땅 주인에게 의혹을 불러일으키거나 손상시키지 않는 한 개인 토지에서 허가 없이 채집할 수 있습니다. 그러나 채집자는 개인 소유지에서 버섯을 채집하지 않을 수도 있습니다.

우기 날씨에는 버섯 채집은 피하여야 하는데 이는 버섯이 빨리 상해버리기 때문입니다. 버섯 채집시에 가장 좋은 유형의 용기는 공간이 넓은 바구니로써 이는 공기가 잘 통하게 하고, 버섯의 본래 모양대로 손상되지 않고 건조하게 해 주기 때문입니다. 플라스틱 백이나 버킷은 적당하지 않습니다. 버섯이 어릴 때 그리고 최고의 상태일 때 채집하게 되면 보관도 잘되고 맛도 최상으로 유지할 수 있습니다. 이상적인 방법으로는, 동일한 종류의 버섯끼리 같은 용기에 넣어야 합니다. 역겨운 냄새를 가진 밀크캡 버섯은 있는 그대로 조리할 수 있는 순한 버섯과 따로 보관해야 합니다.

버섯은 버섯 자체의 모양을 그대로 유지하면서 줄기 특성에 따라 식별을 해가면서 지면에서 줄기를 조심스럽게 비틀어 떼어내면서 채집을 해야 합니다. 버섯의 일차적 청결은 채집후에 바로 되어져야 합니다. 붙어있는 흙은 기부를 절단하여 제거하거나 흙이 닿는 층을 벗겨 청결히 할 수 있습니다. 예를 들어, 필요한 경우, 비단 그물버섯은 반으로 쪼개어 미끄러운 머리 표피를 제거합니다. 버섯 칼에 달린 솔은 버섯머리에 들러 붙어있는 오물을 없애는데 유용합니다.

버섯은 일단 채집한 후에는 오래동안 보관할 수 없습니다. 때문에 버섯은 미리 처리하거나 가능하면 채집한 날에 섭취하도록 준비해야 합니다. 예를들어, 얇은 살이 있는 잉크 캡 (ink-caps) 버섯은 냉장고에 넣어둔다 해도 하루밤을 보관할 수 없는 반면에, 챈터렐리나, 고슴도치 버섯 (hedgehog fungi) 및 양털방패 버섯 (sheep polypores) 은 쉽게 서늘하고 통풍이 잘 통하는 장소에서 하룻밤을 저장할 수 있습니다.

버섯 채집시의 황금룰:

버섯은 땅에서 조심해서 전체로써, 비튼다음 당겨서 채집하십시오.
비가 오는 날씨나 습기가 있는 날에는 버섯을 채집하지 마십시오.
최상의 맛과 보존을 하려면 최상의 좋은 조건에 있는 어린 버섯을 채집하십시오.
숲에서 버섯을 채집한 후에는 즉시 청결히 하여 처리를 하십시오.
공기가 통하는 바구니나 용기에 버섯을 넣고, 절대로 플라스틱백이나 버킷에 버섯을 두지 마십시오.
이상적으로는, 각 용기에는 한가지 같은 버섯끼리 구분해서 넣으십시오.
흰색 버섯은 채집하지 마십시오.

식용으로 확실하게 구별할 수 있는 버섯만 채집하십시오. 흰색 아가리쿠스 버섯 (Agaricus mushrooms) 을 디스트로잉 앤젤 버섯 (Amanita virosa) 과 완전히 구별해 낼 자신이 없으면 아가리쿠스 버섯을 채집하지 마십시오.