Nordischer Milchling

Lactarius trivialis, L. utilis

Typische Merkmale:
Der Nordische Milchling ist ein ziemlich großer Blätterpilz mit schleimiger Oberfläche. Die Haut des Hutes ist dunkelbraun. Der Stiel ist heller als der Hut und hohl. Die Lamellen sind hell. Charakteristisch für die Gattung ist der bei Verletzungen austretende milchige Saft. Der Milchsaft des Nordischen Milchlings kann beim Kochen des Pilzes eine graugrüne Farbe annehmen. Während der Nordische Milchling (L.trivialis) dunkler ist bzw. dunkle Zonen oder Flecken aufweist und mitunter eine violette Färbung hat, ist der Bleiche Milchling (L.utilis) hell lederfarben und zonenlos. Der Geschmack des Nordischen Milchlings ist bitter.

Verwechslungsgefahr:
Der Graufleckende Milchling ist kleiner als der Nordische Milchling. Man erkennt ihn an dem sich grau färbenden Milchsaft. Der Milchsaft des Klebrig-schleimigen Violettmilchlings (L. uvidus) ruft an verletzten Stellen eine violette Färbung hervor. Beide Pilze eignen sich als Speisepilze. Der Bruchreizker oder Filzige Mischling (L. helvus) wird als leicht giftig eingestuft und sollte deshalb nicht zum Verzehr gesammelt werden. Man erkennt ihn an dem wasserklaren Milchsaft, dem Lakritzgeschmack und an der wildlederbraunen trockenen Haut. An der Größe, der schleimigen Konsistenz und dem hohlen Stiel sowie an dem weiß bleibenden Milchsaft kann der erfahrene Pilzesammler den Nordischen Milchling von seinen Doppelgängern unterscheiden.

Standorte:
Nordische Milchlinge wachsen in frischen, wildnisartigen und hainartigen Wäldern in der Nähe von Fichten und Birken. Sie sind in ganz Finnland bis nach Lappland verbreitet, wo sie in Fjällbirkenwäldern anzutreffen sind.

Sammelzeit:
Die besten Monate, den Nordische Milchling zu sammeln, sind August und September.

Verwendung:
Der Nordische Milchling ist nach dem Steinpilz der kommerziell zweitwichtigste Waldpilz Finnlands und einer der beliebtesten Speisepilze. Unbehandelt ist der Pilz bitter, sodass er vor dem Aufbewahren oder Zubereiten durch Kochen vorbehandelt werden muss. Wird der Nordische Milchling 5 min in Wasser gekocht, lösen sich die den bitteren Geschmack hervorrufenden Substanzen auf und der Pilz wird genießbar. Das Kochwasser sollte nicht bei der Zubereitung verwendet werden.

Zum Aufbewahren werden die Nordischen Milchlinge traditionell gesalzen. Die gesalzenen Pilze sollten vor der Weiterverwendung über Nacht im Kühlschrank in kaltem Wasser entsalzen werden. Nordische Milchlinge werden u. a. für Pilzsalate, Pilzfarce, Backwaren, als Pizzabelag sowie für Soßen und Suppen verwendet. Sie können auch unmittelbar nach dem Kochen gegessen werden. Außerdem ist es möglich, die Pilze nach dem Kochen einzufrieren. In diesem Falle wird kein Salz verwendet.