허브

봄철과 초여름에, 자연은 누구나 채집을 위해 야생 식용 식물을 풍부히 수확할 수 있게 해줍니다. 멀리까지 가지않고도 가까운 곳에서 신선하고, 영양분이 풍부한 샐러드, 양념재료 및 허브 음료를 위한 재료를 구할 수가 있습니다. 천연 허브는 재배 식물을 사용할 준비가 되기전인, 이른 봄이라도 수집이 가능합니다. 그러나 식물의 푸른 부분은 꽃이 피기전에 최상의 조건이기 때문에 수확시기는 짧습니다. 쐐기풀은 여름내내 수확할 수 있고 새로운, 신선한 가지가 계속 솟아나 자랍니다. 레이디스 맨틀 (Lady's mantle) 은 꽃 머리를 제거한 후에도 다시 자랍니다. 채집자는 교통이 붐비는 도로변이나 산업지구나 인구밀집 지역에서 허브를 채집해서는 안된다는 것을 유념해야 합니다.

레이디스 맨틀, 민들레, 로즈베이 윌로허브 (Rosebay Willowherb), 그리고 북극 라즈베리의 잎은 천연 허브의 일례로써 신선한 샐러드나 빵으로 즐길 수 있습니다. 야생에서 자라는 허브 잎 역시 자유롭게 여러가지 소스나, 스튜, 스프 및 로스트나 캐서롤을 만드는 재료로써 사용가능합니다. 천연 허브는 나중을 위해 건조시킬 수도 있고 다른 음식에 영양 첨가제로써 사용하기 위해 녹색 분말로 만들 수도 있습니다. 야생 허브는 냉동도 가능하기 때문에 이들의 맛을 겨울 내내 즐길 수 있습니다.