Млечник

Lactarius trivialis и L.utilis

Признаки:
Млечники - это довольно крупные пластинчатые грибы, покрытые слизью. Поверхность шляпки серо-коричневого цвета. Полая ножка светлее шляпки. Пластинки светлые и из них при повреждении сочится характерная ля этих грибов белая млечная жидкость. Млечная жидкость при варке грибов может изменить свой цвет и стать серо-зеленоватой. Млечник обыкновенный (L.trivialis) темнее, на нем виден темный пояс или темные пятна иногда фиолетового цвета, в то время как млечник полезный (L.utilis) имеет цвет светлой кожи и на нем нет поясов. Вкус терпкий.

Сходные виды:
Млечник блёклый меньше млечника обыкновенного и его можно отличить по окрашивающемуся в серый цвет молочку. Молочко млечника мокрого (L. uvidus) окрашивает повреждения в фиолетовый цвет. И тот, и другой гриб можно употреблять в пищу. Есть подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) ядовит и поэтому его употреблять в пищу нельзя.

Его можно распознать по прозрачному молочку, запаху лакрицы и коричневой поверхности, похожей на замшу. Размер, количество слизи и полость ножки, а также белый цвет молочка помогут внимательному грибнику отличить млечника от похожих на него других грибов.

Места произрастания:
Млечники растут в лесах с умеренно влажными почвами, в дремучих и лиственных лесах вблизи елей и берез. Они распространены до Лапландии, где они встречаются в березняках, растущих на горах

Сезон созревания:
Обильнее всего млечники созревают в августе-сентябре.

Применение:
С коммерческой точки зрения после белого гриба млечник считается вторым по значению лесным грибом, являясь одним из наиболее распространенных грибов в домашних хозяйствах. Без обработки гриб имеет терпкий вкус, поэтому его следует варить перед консервированием или приготовлением пищи. Если млечники отварить в течение 5 минут, соединения, вызывающие терпкость разрушаются или растворяются, и тогда грибы можно употреблять в пищу. Воду, в которой отваривались грибы, нельзя использовать для приготовления пищи.

Традиционно млечники консервируются солением. Перед употреблением соленые грибы следует замочить в холодной воде в холодильнике на ночь для удаления соли. Млечники могут быть использованы в грибных салатах, рулетах, пирогах, как ингредиенты для пиццы, в соусах и супах. После варки млечники можно законсервировать, заморозив. В этом случае можно избежать использовать соли.