Vuohenputki

Aegopodium podagraria

Tuntomerkit:
Vuohenputki on noin 30–100  cm korkea monivuotinen sarjakukkaiskasvi, joka esiintyy tiheinä kasvustoina. Juurakot ovat pitkät ja valkoiset. Lehdet ovat toistamiseen 3-sormiset ja lehdykät epäsymmetriset. Kukinto on kerrannaissarja, jossa on pienet ja vihertävänvalkoiset kukat. Pikkusarjoissa ei ole suojuslehtiä.

Näköislajit:
Vuohenputki on helposti sekoitettavissa samannäköisiin myrkkykasveihin. Matkijoina vuohenputkelle ovat monet sarjakukkaisten heimon kasvit, joista hukanputki (Aethusa cynapium), myrkkykatko (Conium maculatum) ja myrkkykeiso (Cicuta virosa) ovat erittäin myrkyllisiä. Epämiellyttävän hajun lisäksi myrkkykatkon erottaa muista sarjakukkaisistamme varren sinihärmeinen, punaisten täplien kirjoma tyvipuoli. Sen sijaan myrkkykeison tuoksu ja maku ovat miellyttävät . Vaarallisuutta lisää sen yleisyys. Myrkkykeison tyypilliset kasvupaikat ovat rehevien vesistöjen matalassa rantavedessä. Eniten vuohenputkea muistuttava on ehkä yleisenä kasvava vaaraton karhunputki (Angelica sylvestris). Karhunputki kasvaa yksittäin, varressa on tavallisesti punertavaa väriä, alimmat lehdet ovat yleensä kolmeen kertaan parilehdykkäiset, kukinto on valkoinen tai punertava ja pikkusarjat ovat suojuslehdelliset.

Kasvupaikat:
Lehdot, puronvarret, metsänreunat, laitumet, pientareet, puutarhat, pihat, puistot ja joutomaat ovat vuohenputken tyypillisiä kasvupaikkoja. Se esiintyy Etelä- ja Keski-Suomen asutuilla seuduilla paikoittain ja usein myös runsaskasvuisena. Pohjoisempana se on harvinainen, joten siellä kerättävä varoen.

Sato:
Nuoret supussa olevat aluslehdet kerätään toukokuussa. Koska vuohenputkea kerätään keväällä hyvin pienenä, erehtymisen vaara on suuri, ja siksi vuohenputki täytyykin ehdottomasti tunnistaa. Hyvä keino on seurata kasvuston kehitystä yksi kesä ja kerätä sitten tunnistettua kasvia seuraavana kesänä samasta varmasta paikasta.

Ravintoarvo:
Vuohenputki on hyvin ravintoainerikas kasvi. Sen lehdistä saa mm. kalsiumia, kaliumia, seleeniä ja C-vitamiinia. Niissä on myös paljon kuitua. Vuohenputkesta käytetään vain maanpäälliset osat. Juuret ovat haitallisia.

 

Vuohenputken ravintotekijöitä (/100 g)
energia (kcal)	40
rasva (g)	0.3
hiilihydraatti (g)	1.1
proteiini (g)	3.9
kuitu (g)	9.1
Ca (mg)	130
Fe (mg)	2
K (mg)	770
Mg (mg)	53
Na (mg)	0.8
P (mg)	70
Se (µg)	10
Zn (mg)	0.590
C-vitamiini (mg)	80

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli 2021

Käyttö:
Nuoret lehdet ja versot sopivat erityisesti tomaattiruokiin sekä keittoihin, patoihin, muhennoksiin, ohukaisiin ja yrttileipiin. Tuoreena ne sopivat salaatteihin, yrttisilppuun ja leivälle, kuivattuna viherjauhekäyttöön. Versoja voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla.

Ruokaohjeita vuohenputkesta

Kaupallinen elintarvikekäyttö:
Nuoria lehtiä ja versoja käytetään elintarvikkeena, muita maanpäällisiä osia ravintolisissä.

Huomioitavaa:
Vuohenputki pitää tunnistaa varmasti, jotta sitä ei sekoita myrkyllisiin näköislajeihin.

 

Vuohenputken supussa olevat pienet lehdet kerätään toukokuussa.