Siankärsämö

Achillea millefolium

Tuntomerkit:
Siankärsämö on 30–40 cm korkea monivuotinen ruoho. Lehdet ovat hienoliuskaiset, 2–3 kertaa pariliuskaiset ja karvaiset. Kukintona on pieniä valkokukkaisia mykeröitä kerrannaishuiskiloissa.

Kasvupaikat:
Siankärsämö on yleinen lähes koko maassa, mutta Pohjois-Lapissa paikoittainen tai harvinainen, joten sieltä kerättävä varoen. Kasvupaikkoja ovat niityt, kedot, pientareet, pihat, tienvarret ja joutomaat. Viljeltäessä lisäysmenetelmä on joko siemenkylvö tai kasvin jakaminen. Menestyy kuivilla tai kosteilla kasvupaikoilla tavallisessa vihannespeltomaassa. Kasvi on kylmänkestävä.

Sato:
Sadonkorjuu on mahdollista kaksi kertaa kesän aikana. Lehdet kerätään ennen juhannusta ja kukat alkukesällä kukkien avautuessa. Kukinnot leikataan saksilla tai korjuukoneella niin, että mahdollisimman vähän vartta tulee mukaan.

Ravintoarvo:
Siankärsämössä on runsaasti kuitua. Se on myös hyvä kalsiumin, kaliumin ja magnesiumin lähde.

Siankärsämön ravintotekijöitä (/100 g)
energia (kcal)	56
rasva (g)	0.3
hiilihydraatti (g)	2.6
proteiini (g)	5
kuitu (g)	12
Ca (mg)	296
Fe (mg)	1.4
K (mg)	864
Mg (mg)	69
Na (mg)	6.5
P (mg)	92
Se (µg)	0.5
Zn (mg)	1.3
C-vitamiini (mg)	26

Lähde: Terveyden ja hyvinvoinnin laitos, Fineli 2021

 

Käyttö:
Siankärsämössä on voimakkaan ryytimäinen maku, joten pienet annokset riittävät mausteeksi. Kukat sopivat yrttijuomaksi. Erinomainen rasvaisten ruokien mauste, joka sopii myös salaatteihin, kastikkeisiin ja yrttisuolasekoituksiin sekä keittoihin, patoihin ja muhennoksiin. Myös viherjauheeksi. Voidaan säilöä kuivaamalla tai pakastamalla.

Ruokaohjeita siankärsämöstä

Kaupallinen elintarvikekäyttö:
Maanpäälliset osat käytetään ravintolisissä, yrttiteenä ja mausteena.

Huomioitavaa:
Siankärsämössä on haihtuvia öljyjä, parkkiaineita ja glykosideja. Liiallisesti käytettynä se voi aiheuttaa huimausta ja päänsärkyä sekä allergisille henkilöille ihottumaa. Ei suositella käytettäväksi suurina annoksina eikä jatkuvaan käyttöön, ei myöskään raskauden aikana. Siankärsämö on paikallisesti ärsyttävä kasvi.

 

Siankärsämön kukinnot sopivat raaka-aineeksi yrttijuomiin. 

Siankärsämön lehtiä voidaan käyttää mausteina erilaisissa ruokalajeissa.