Горькушка

Lactarius rufus

Признаки:
Горькушка - съедобный гриб небольшого или среднего размера. Ее шляпка ровного красно-коричневого цвета, напоминающего имбирный пряник. В сухом состоянии гриб имеет шелковый блеск, по форме сначала выпуклый, затем плоско-ворончатый. В середине плоской шляпки обычно четко видна выпуклость. Пластинки светлые, красноватого оттенка. Ножка тонкая и гладкая, одного цвета с шляпкой или светлее и внутри полая. Мякоть гриба светло-коричневого цвета, а молочко белое и не окрашивающееся. Вкус гриб жгуче терпкий, запах бодрящий, напоминающий запах елового дерева.

Сходные виды:
Имитатором горькушки является млечник серо-розовый. Его шляпка немного больше по размеру, светлее и поверхность ее бархатистая. Его молочко прозрачное - у единственного из млечников. Серо-розовый млечник незначительно ядовитый, поэтому начинающему грибнику стоит научиться отличать горькушку от серо-розового млечника. Серо-розовый млечник прекрасно чувствует себя во влажных местах произрастания, например, в заболоченных прибрежных лесах и болотных сосняках. Черный груздь (L. turpis) также не рекомендуется собирать.

Места произрастания:
Горькушка растет по одиночке или в группах по всей Финляндии в самых разнообразных лесах, особенно на крутых сосновых почвах, иногда даже на скальных ягельниках. Сухим летом горькушку можно найти на заболоченных почвах или высушенных болотах, особенно по краям болотных канав. Горькушка широко распространена и урождается в большом количестве по всей стране.

Сезон созревания:
Урожай приходится, в зависимости от погоды, на период с июля по октябрь.

Применение:
Перед употреблением в пищу, замораживанием или солением горькушки следует отваривать в течение 10 минут в воде. После варки их следует промыть в протечной воде, а воду, в которой они варились, следует вылить. Небольшие горькушки прекрасно подходят для маринования и для разных солений. Вследствие своей распространенности горькушка могла бы использоваться в пищевой промышленности и предприятиях общественного питания намного шире, чем сейчас.