Остальные

Древесный сок

Древесный сок - это питательный раствор, получаемый на северных широтах из лиственных деревьев, таких как береза, дуб и клен, и состоящий в большей части, на 99 %, из воды, получаемой корнями деревьев из почвы. Древесный сок содержит питательные вещества, собираемые деревом для инициирования роста весной прежде, чем усвоение в листьях начнется. Течение древесного сока начинается, когда почва начинает оттаивать на поверхности и деревья начинают получать из земли воду. Ток древесного сока приходится на раннюю весну, обычно на апрель-май.

Древесный сок содержит природные сахара, глюкозу и фруктозу, кроме этого, в нем содержатся различные фруктовые кислоты, бóльшая часть из которых - яблочные кислоты. В древесном соке содержится небольшое количество минеральных вещества, наиболее известными из которых являются кальций, калий, магний и марганец, а также в некотором количестве витамин С. Древесный сок не содержит нисколько натрия. Древесный сок несколько кислый, его pH может варьироваться от 7,5 до 5,5.

Состояние и размер дерева оказывают значительное влияние на количество получаемого сока. Больше всего древесного сока можно получить из достаточно пышного здорового дерева с достаточным годовым приростом. Одно дерево может дать 50-300 литров. Свежий древесный сок может использоваться для приготовления медовухи, пива и браги. Древесный сок можно также перерабатывать. Обычно его пастеризуют (при +90 °C) и хранят с добавлением в качестве консерванта яблочной или лимонной кислоты. В настоящее время получением древесного сока и производством из него продукции занимается множество малых предприятий. Некоторым предприятиям удается выпускать производные древесного сока даже без консервантов. Тогда при сборе и обработке древесного сока должны соблюдаться исключительно строгие требования по гигиене и все процессы обработки должны осуществляться так, чтобы риска, связанного с нарушением гигиенических требований не было. Такая продукция предлагается в хорошо оснащенных продуктовых магазинах в отделе напитков или в отделе экологически чистых продуктов.

 

Заболонь

Заболонь - это отделенный от древесины камбиевый и мезговый слой коры и в голодные годы его употребляли в пищу в Северных странах и на севере России. Заболонь измельчается в муку, которая, в свою очередь, добавляется в хлебную ржаную муку. Заболонь во многих отношениях богаче питательными веществами, чем зерновые культуры. Она содержит в большом количестве питательную клетчатку, железо, марганец и цинк. Заболонь также содержит много флавоноидов, оказывающих, как неоднократно доказано, положительное воздействие на здоровье человека. Продукт, когда-то употреблявшийся в пищу только в крайних случаях, сегодня повсеместно признан полезным для здоровья ингредиентом продуктов питания. Содержание заболони в продуктах питания не должна превышать 25 процентов по весу, тогда можно избежать отрицательных явлений, вызываемых избыточно большой долей заболони в пище и имевших место в голодные годы.

Заболонь собирается в основном из древесины сосны, однако некоторые другие виды древесины, такие как вяз и осина, также подходят для извлечения заболони. Самым благоприятным временем для сбора заболони является период быстрого роста, с мая по начало июля, когда заболонь содержит много питательных веществ. Заболонная сосна должна быть не моложе 50 лет и предпочтительно деревом без веток с тонкой и гладкой корой. Заболонь собирается вручную либо со стоячего, либо с поваленного дерева и для ее сбора обязательно должно быть разрешение владельца.