Подосиновики

 

Leccinum versipelle, L.vulpinum и L.aurantiacum

Признаки:
Подосиновики - это очень приятные на вкус, довольно крупные грибы с плотной мякотью. Для них характерно потемнение мякоти на срезе, что, однако, нисколько не снижает использование подосиновиков как ингредиента для приготовления пищи. Другими признаками являются красно-коричневая шляпка, а также рябая черная или коричневая поверхность ножки. Верхняя поверхность шляпки подосиновиков слегка завернута на споры. Споры надолго остаются светлыми и практически не разбухают.

Шляпка подосиновика желто-бурого (Leccinum versipelle) оранжевого цвета, пупырышки на ножке смолоду темно-серые или черные, мякоть сильно темнеет, приобретая сначала красновато-серый цвет и под конец становясь фиолетово-черной.

Шляпка подосиновика красного (L.aurantiacum) имеет меньше, чем предыдущий тип, желтого цвета, она оранжево-красно-коричневая; пупырышки ножки в молодости белые, с возрастом красно-коричневые, а мякоть гриба темнеет медленнее, чем у желто-бурого подосиновика и никогда не достигает такой насыщенности цвета.

Шляпка красноголовика соснового (L. vulpinum) самая темная из всех перечисленных выше грибов и имеет красно-коричневый оттенок; пупырышки ножки в молодости светлые, с возрастом серо-коричневые или почти черные; мякоть темнеет лишь слегка, на ножке становясь красноватой. Приобретая грибы, эти подвиды необязательно отличать друг от друга.

Сходные виды:
Подосиновик можно легко перепутать с различными подберезовиками, тоже съедобными грибами. Подберезовик можно опознать по более тонкой ножке, серо-коричневой поверхности шляпки и явно более мягкой нетемнеющей мякоти.

Места произрастания:
Подосиновики растут в лесах любого типа, т.к. многие северные виды деревьев обычно живут в соседстве с характерным этому дереву видом грибов, будь то подберезовик, сосновый подосиновик или обыкновенный подосиновик.

Сезон созревания:
Грибы встречаются по всей Финляндии с июля по сентябрь.

Применение:
Подосиновики варят в собственном соку до полной готовности, так как если их недостаточно хорошо проварить, они могут вызывать у некоторых людей недомогание и боль в животе. Подосиновики сильно темнеют в процессе приготовления из них пищи. Для консервирования подосиновиков подходит заморозка или сушка кусочками. Сушеные грибы также следует тщательно проваривать. Подосиновики можно добавлять в мясные рулеты, в качестве начинки голубцов и пирожков.

Шляпка красноголовика соснового (Leccinum vulpinum)

Шляпка подосиновика красного (Leccinum aurantiacum)