Gallinaccio

Cantharellus cibarius

Caratteristiche distintive:
Il gallinaccio (a volte chiamato anche gallitula, galletto, gialletto, gaddiniedde, finferlo o garitula) è uno dei funghi più apprezzati in Finlandia, e anche uno dei funghi più facilmente riconoscibili. Tutto il fungo, anche la sua carne, è di un colore giallo gradevole. Il cappello è di forma a imbuto e può essere molto rivoluto nei margini. Sotto il cappello il gallinaccio ha delle grosse pieghe, o creste, decorrenti sul gambo. È facile riconoscere il fungo anche dal suo caratteristico profumo fruttato che diventa più forte con la cottura.

Specie simili:
Il falso gallinaccio (Hygrophoropsis aurantiaca) è una specie che nella parte superiore assomiglia al gallinaccio vero ma sotto il cappello ha branchie più compatte.

Habitat:
I gallinacci sono comuni in Finlandia del centro e del sud ma si possono trovare anche a nord, addirittura in Lapponia. Crescono dalle radici delle betulle e si trovano in paesaggi e tipi di boschi diversi ma non nelle foreste molto fitte o poco luminose. Alcuni posti favorevoli ai gallinacci sono le sponde dei laghi e i boschi misti o boschi a foglie caduche sulle isole. Conviene tornare negli stessi posti dove sono stati raccolti in precedenza perché i gallinacci tendono a crescere negli stessi punti per diversi anni.

Stagione della raccolta:
La stagione dei gallinacci in Finlandia è lunga, da fine giugno fino alla fine di settembre. Conviene passare nello stesso punto anche diverse volte durante un estate.

Valori nutrizionali:
I gallinacci contengono un'abbondanza di vitamina D e sono una buona fonte di potassio, ferro e selenio, e contengono pochi grassi, prevalentemente acido linoleico, un acido grasso polinsaturo.

Uso:
I gallinacci sono più buoni appena raccolti. Si prestano bene ai vari metodi di preparazione e non richiedono alcuna precottura. Possono essere seccati, congelati o conservati in salamoia. Si conservano bene anche in frigo, mantenendosi relativamente freschi per alcuni giorni.