Fungo del pane

Albatrellus ovinus

Caratteristiche distintive:
Albatrellus ovinus, comunemente chiamato il fungo del pane ha una forma irregolare e un colore giallastro. Il cappello può raggiungere fino a 20 cm di diametro.  Sotto il cappello ha uno strato sottile e denso di pori difficilmente separabile dalla carne. Il gambo è basso, tozzo e irregolare. La carne è soda, bianca e dal sapore è leggero.

Specie simili:
Il fungo del pane assomiglia al suo "stretto parente" Albatrellus confluens che però è tendenzialmente più marrone. Il fungo del pane diventa giallo verdastro dopo la cottura mentre Albatrellus confluens mantiene il colore originale. I corpi fruttiferi sono spesso saldati o concresciuti con gli altri esemplari. Ha un gusto più acidulo del fungo del pane.

Habitat:
Il fungo del pane cresce in gruppi nei boschi di conifere, solitamente ai piedi degli abeti maturi e spesso in mezzo al muschio. È comune nella Finlandia del sud ma si trova di tanto in tanto anche verso il nord.

Stagione della raccolta:
Il fungo del pane cresce da agosto fino a metà ottobre.

Uso:
Il fungo del pane è particolarmente buono fritto di per sé ed è eccellente anche seccato. Può anche essere conservato sottaceto o congelato nel proprio brodo una volta raggiunta la bollitura.