鸡油菌或（金色鸡油菌）

Cantharellus cibarius

 

辨识特征：
鸡油菌是芬兰最容易识别、有很高价值的蘑菇之一。整个蘑菇（包括菌体）是鲜黄色。蘑菇伞是漏斗形的，边沿周围可能扭曲旋绕。蘑菇伞下表皮是像菌褶一样的下延隆起。这种蘑菇还可以通过特有的水果香味来识别，当烹制进行食用时，香味会变浓。

外形相似的品种：
假的鸡油菌(Hygrophoropsis aurantiaca)与真的鸡油菌顶部较为相似，但下面有紧凑的菌褶。

产地：
鸡油菌常见于芬兰的南部和中部地区。在北极的拉普兰也可以找到鸡油菌。鸡油菌生长在桦树的根部。它们会出现在不同的地形和森林品种中，但不会出现在过于浓密或阴暗的森林中。有利于鸡油菌生长的环境包括湖岸以及岛屿上的混生林或落叶林。由于这种蘑菇常常多年生长在同一个地方，因此应该每年查看一下良好的鸡油菌生长点。

收获季节：
在芬兰，鸡油菌的收获季节较长，6月底到9月底，因此可在夏天多次查看同一地点。

营养价值：
鸡油菌含有丰富的维生素D，是钾、铁和硒的良好来源。未加工的鸡油菌仅含有少量脂肪，这种脂肪主要由亚油酸（一种多不饱和脂肪酸）组成。

用途：
刚采收的鸡油菌处于最佳状态。鸡油菌适合采用各种烹制方法，不需要初步处理。可以烘干、冷冻或在卤汁中保存。鸡油菌在冰箱中也能保鲜，可保持相对新鲜达数天时间。