Fungo invernale

Cantharellus tubaeformis

Caratteristiche distintive:
Il fungo invernale ricorda la forma di un imbuto o una trombetta, infatti viene chiamato anche cantarello a tromba. È un fungo piuttosto piccolo con il cappello di una tinta bruna-grigia o bruna-gialla. Ha un gambo cavo, giallo e piuttosto sottile. Le lamelle sotto il cappello sono lunghe, biforcate e decorrenti di un colore giallastro-grigio.

Specie simili:
Il Cantharellus aureum assomiglia molto al fungo invernale ma le lamelle sulla superficie inferiore non sono ugualmente marcate. Il Cantharellus aureum cresce nei luoghi di vegetazione più fitta e più bagnate come suggerito dal nome inglese "Wetland Chanterelle". Anche il Cantharellus aureum è un fungo prelibato.

Habitat:
I funghi invernali sono comuni nel centro e nel sud della Finlandia. Si trovano nei boschi muscosi, spesso boschi di abete ma anche nei boschi misti. Crescono solitamente in grandi gruppi nello stesso punto da un anno all'altro. Inizialmente può essere difficile per i fungaroli  trovarli perché sono coperti dal muschio. Negli anni favorevoli per i funghi invernali, questi funghi crescono molto più numerosi dei gallinacci al cui sono strettamente affini.

Stagione della raccolta:
I funghi invernali crescono nel tardo autunno, da settembre a novembre.

Uso:
La carne sottile dei funghi invernali li rende particolarmente adatti per essere seccati o congelati. Si possono seccare facilmente anche in casa. Il valore nutrizionale del fungo si conserva bene in freezer ma il fungo può diventare meno saporito. Si possono friggere sia freschi che congelati o conservati sottaceto. Sono ricchi di vitamina D, e mangiarli in inverno è un modo naturale per aumentare l'assunzione di questa vitamina nei mesi meno soleggiati.