La chantarelle

Cantharellus cibarius

Description :
La chanterelle ou girolle figure parmi les champignons les plus faciles à reconnaître et les plus appréciés. Elle a une jolie couleur jaune uniforme. Sa chair est également jaune. Son chapeau est en forme d’entonnoir et sa marge peut être très plissée. La chanterelle possède des plis espacés décurrents sous son chapeau. On reconnaît également ce champignon à son parfum fruité qui s’intensifie lorsqu’on la cuisine.

Espèces proches :
L’aspect de la fausse chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) rappelle celui de la chanterelle sauf qu’elle a des lames serrées.

Habitat :
La chanterelle se rencontre plus fréquemment dans les parties méridionale et centrale de la Finlande. On en trouve aussi au Nord jusqu’à la hauteur de la Laponie. La chanterelle vit en symbiose avec le bouleau. La chanterelle se rencontre dans des types variés de terrains et de forêts, toutefois pas dans les forêts denses et sombres. Les bons endroits pour en cueillir sont, par exemple, les rives des lacs et les forêts mixtes et de feuillus sur les îles. Il est bon de repérer les bons endroits à chanterelles, car le champignon se plaît sur le même lieu pendant plusieurs années.

Période de récolte :
La période de croissance est longue en Finlande, de la fin juin jusqu’à la fin septembre, ainsi on peut faire sa cueillette plusieurs fois en été, au même endroit.
 
Valeur nutritionnelle :
La chanterelle a une grande teneur en vitamine D et représente une bonne source de potassium, de fer et de sélénium. Les chanterelles non préparées contiennent peu de graisses, mais la majeure partie est constituée d’acide linéolique faisant partie des acides gras polyinsaturés.

Utilisation :
La chanterelle est meilleure tout de suite après la cueillette. Elle se prête à toutes sortes de plats et ne nécessite aucune préparation préalable. La chanterelle peut être séchée, congelée ou marinée. Fraîche, elle se conserve bien pendant plusieurs jours au frigo.