Les cèpes

Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus reticulatus

Description :
Le cèpe est un gros champignon rigide et trapu dont la cuticule présente différentes couleurs de marron et qui est légèrement visqueuse par temps humide. Les pores sont denses, gris clair au départ puis virent au vert jaune. La chair est ferme et reste blanche. Le pied du cèpe est de couleur claire ou marron clair. On y voit souvent un fin réseau blanc qui se distingue le mieux dans la partie supérieure du pied, juste en dessous du chapeau. Le pied peut être droit ou rond en forme de massue. Sur un champignon frais, il est toujours robuste et ferme.

Habitat :
Le cèpe de Bordeaux (Boletus edulis) pousse dans les forêts de résineux, dans les landes fraîches sous les sapins. Le cèpe des pins (Boletus pinophilus) vit surtout dans les forêts de pins et se rencontre uniquement sur les sols plus secs que le cèpe de Bordeaux. Le cèpe d’été (Boletus reticulatus) pousse dans les bois de feuillus et vit en symbiose avec le chêne. Les cèpes vivent sur tout le territoire finlandais, le plus couramment en Finlande méridionale et centrale. En particulier, les parties orientales de la Finlande centrale représentent des zones de croissance privilégiées pour les cèpes.

Période de récolte :
La période de récolte des cèpes se situe de la mi-été jusqu'à la fin septembre.

Valeur nutritionnelle :
Le cèpe est riche en fibres. Il contient en particulier des vitamines B2, B3 et D ainsi que des folates ainsi que du potassium, du zinc et du sélénium.

Utilisation :
Autrefois, aux environs du tournant du 20e siècle, les cèpes cueillis dans l’est de la Finlande étaient acheminés en Russie, à Saint-Pétersbourg où la classe noble s’en régalait. De nos jours, ils sont exportés en particulier en Italie et en Allemagne. Les Finlandais ramassent ardemment les cèpes. On les fait revenir tels quels à la poêle ou on les fait sécher, coupés en lamelles. On utilise les cèpes pour faire des soupes de champignon ou des hachis.

Le cèpe des pins (Boletus pinophilus)

Le cèpe d’été (Boletus reticulatus)