Recettes

Soupe aux chanterelles

1 l de chanterelles
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
huile
2 c. s. de farine de blé
8 dl d’eau
1 cube de bouillon de légumes ou de viande
1/2 dl de crème légère
poivre blanc
persil haché
(maïzena)

Faire revenir à la poêle les champignons coupés en morceaux et les oignons émincés dans de l’huile jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Saupoudrez un peu de poivre blanc et de sel sur les champignons. Les transférer dans une casserole à fond épaisse. Ajouter la farine, bien remuer. Ajouter l’eau, le cube de bouillon et les gousses d’ail écrasées. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, remuer soigneusement de temps à autre. Au besoin, faire épaissir la soupe avec de la maïzena. Ajouter la crème et laisser bouillir.Mettre le persil haché. Servir avec de la baguette et du fromage.

Steaks de cèpes

1/2 l de cèpes
1/2 dl de chapelure
2 c. c. de fécule de pomme de terre
1 oignon
1 œuf
sel
poivre blanc
huile de navette
miel selon votre goût

Cueillir les champignons dans la nature, les nettoyer, les couper en morceaux et les faire dorer avec l’oignon haché à la poêle. Ajouter les ingrédients secs au mélange champignon-oignon et assaisonner. Vous pouvez faire le mélange et le remuer dans un sachet en plastique par exemple. Prendre 1 cuiller à soupe du mélange pour former un steak, le faire cuire et dorer à la poêle. Vous pouvez mettre du miel dans le mélange ou sur le steak cuit.
En accompagnement, vous pouvez ajouter des baies selon la saison. Vous pouvez préparer des sachets d’ingrédients secs tout prêts à la maison et ne rajouter les champignons qu’au moment de la préparation. L’oignon peut être séché ou en poudre.

Salade de champignons avec des lactaires

1 petit oignon
1 dl de crème à fouetter
1 dl de ”kermaviili” (crème caillée finlandaise)
3-4 dl de champignons conservés au sel, égouttés
1/2 c. c. de poivre noir moulu

Éplucher l’oignon et l’émincer très finement. Fouetter la crème et y mélanger la crème caillée, les champignons émincés ainsi que le poivre moulu. Vérifier l’assaisonnement.

Boulettes de champignons

1 l de lactaires communs coupés en petits morceaux
5 pommes de terre cuites
2 c. s. de chapelure
1-2 œuf(s)
1 ½ dl de lait
oignon
poivre
sel

Faire gonfler la chapelure dans le lait, faire dorer l’oignon, hacher les champignons et les pommes de terre ou les broyer finement. Mélanger les ingrédients en remuant bien.
Former des boulettes avec le mélange, les faire dorer à la poêle ou sur la plaque du four.
Outre les champignons, vous pouvez ajouter de la viande hachée.