Arktiset Aromit ry, Kauppakatu 20 D, 89600 Suomussalmi
Metsäsieni-porkkanakeitto
100 hengelle
1,250 kg sipulia
2,500 kg metsäsieniä
1,200 kg porkkanaa
0,010 kg currya
10,00 l vettä
1,000 kg tummaa makaronia
0,120 kg suolaa
0,003 kg valkopippuria
inkivääriä
0,500 l tuoretta persiljaa
0,500 l ruohosipulia
1,000 l ruokakermaa
Kalainen sieni-spelttiwokki
100 hengelle, laktoositon
4,500 l vettä
2,250 kg spelt-jyviä
11,000 kg lohifileetä
7,500 kg pakastettuja porkkanakuutioita
0,300 kg rypsiöljyä
2,200 kg punasipulia
1,500 kg purjoviipaleita pakastettuna
4,250 kg pakastettuja herneitä
1,750 kg sienikuutioita
0,007 kg mustapippurirouhetta
0,100 kg suolaa
0,022 kg yrttimausteseosta tai kuivattua nokkosta
Sienikiusaus
100 hengelle, gluteeniton
15,000 kg perunasuikaleita
7,000 kg sienikuutioita
1,800 kg sipulikuutioita
6,000 kg suikalekasviksia
2,000 kg porkkanasuikaleita
7,000 l ruokacreme, 15 %
0,055 kg suolaa
0,450 kg vähäsuolaista kasvislientä
0,014 kg jauhettua mustapippuria
0,028 kg jauhettua valkopippuria
Sienisalaatti
100 hegelle, gluteeniton
2,000 kg metsäsieniä
1,000 kg omenakuutioita
1,000 kg sipulia
kastike:
1,000 kg kermaviiliä
1,000 dl etikkaa
0,100 kg sokeria
0,020 kg sitruunapippuria
0,010 kg mustapippuria
päälle hakattua persiljaa
Metsäsieni-jauhelihakastike
100 hegelle, laktoositon
10,000 kg naudanjauhelihaa
2,000 kg sipulia
3,000 kg metsäsienisäilykkeitä
0,200 l rypsiöljyä
0,070 kg mineraalisuolaa
0,015 kg jauhettua valkopippuria
0,100 kg valkosipulia
0,400 kg puolikarkeita vehnäjauhoja
5,000 l vettä
0,100 kg lihaliemijauhetta
2,500 kg tomaattimurskaa
0,010 kg timjamia
0,100 kg tuoretta basilikaa