Клюква

Vaccinium oxycoccos, V. microcarpum

Признаки:
Клюква болотная - это стелящийся по земле кустарник длиной 10-80 см. Длина не опадающих на зиму листьев составляет 6-15 мм, листья продолговатые и остроконечные, с лицевой стороны ярко-зеленые, с нижней стороны - белые. Розовые цветы расположены на концах побегов парами или по одному. Клюква цветет в июне-июле. Ягоды клюквы имеют круглую, диаметром 10-15 мм, или каплевидную форму с утолщением к макушке или к основанию. Кислые на вкус ягоды клюквы окрашены в красный или темный сине-красный цвет.

Клюква мелкоплодная меньше клюквы обыкновенной и представляет собой стелящийся по земле кустарник длиной 10-30 см. Жесткощетинистые, имеющие треугольную форму листья клюквы не опадают на зиму, их длина составляет 3-8 мм. Темно-красные цветки мелкоплодной клюквы сидят на ветвях по одному и цветут в июне-июле. Ягоды клюквы мелкоплодной меньше по размеру, чем ягоды клюквы обыкновенной. Приятные на вкус ягоды красного или черно-красного цвета имеют форму капли.

Места произрастания:
Мелкоплодная клюква встречается в основном в Северной Финляндии. Клюква обыкновенная растет по всей Финляндии, за исключением самой северной Лапландии. Клюква обыкновенная растет на небогатых питанием хорошо освещенных топях и в болотных сосняках. Мелкоплодная клюква растет, соответственно, на более сухих почвах, чем клюква обыкновенная. За последние годы места произрастания клюквы сократились вследствие осушения болот и проведения торфяных разработок.

Сезон созревания:
Особенные крупные урожаи клюквы урождаются вблизи прибрежных топей вокруг малых и крупных лесных озер, а также на влажных открытых болотах. Клюкву можно собирать с конца сентября вплоть до установления снежного покрова и из-под снега весной. Клюкву стоит собирать также после первых осенних заморозков, а также весной, когда содержание сахара в ягоде повышается и кислотность снижается.

Питательная ценность:
Клюква, как и многие другие дикие ягоды, является прекрасным источником витамина С. Клюква отличается крепкой кожицей и содержит много клетчатки. Терпкий вкус клюквы обусловлен несколькими природными кислотами: яблочной, лимонной и бензойной. Типичными для клюквы полифенольными соединениями являются флавоноиды, такие как кверцетин и мирицетин. Кроме того, клюква также содержит такие известные полифенолы, как лигнаны и проантоцианиды.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Применение:
Клюква применяется для приготовления киселей, каш, запеканок и кондитерских изделий. Клюква содержит бензойную кислоту, способствующую сохранению ягод. Собранная осенью клюква содержит много пектина, облегчающего желеобразование, поэтому клюква является великолепным сырьем для желе и мармеладов. Собранная весной клюква более сладкая и лучше подходит для соков и медовухи.