Брусника

Vaccinium vitis-idaea

Признаки:
Брусника - это стоячее или восходящее многолетнее растение высотой 5-30 см. Одеревеневшие ветви покрыты волосками. Листья покрыты тонким слоем воска и не опадают зимой. По форме листья заострены, по цвету с лицевой стороны зелёные, с нижней стороны - светло-зеленые. Брусника цветет в июне-июле. Венчик цветка кувшинообразный длиной 5-8 см белого или розоватого цвета. Соцветия расположены на конце стебля в тугой грозди. Круглые и сочные ягоды красного цвета кисловаты на вкус.

Сходные виды:
Толокнянка обыкновенная (Arctostaphylos uva-ursi) напоминает бруснику. Толокнянка не ядовита, но из-за сухой мучнистой и безвкусной мякоти ее не собирают для употребления в пищу.

Места произрастания:
Брусника растет по всей Финляндии. Брусника - это наиболее распространенный представитель стелющихся кустарников, произрастающих в нижнем растительном покрове лесов. Типичными местами произрастания брусники являются сухие, умеренно сухие и умеренно влажные почвы. Она также встречается в болотных сосняках, лиственных лесах, в глуши, на скалах, на горных почвах и на обочинах полей.

Сезон созревания:
Из диких ягод брусника дает самый большой урожай. Урожай более стабилен по сравнению с черникой, так как брусника цветёт двумя неделями позже. В это время погода уже более устойчива и насекомых, обеспечивающих опыление, больше. Больше всего ягод урождается на территориях, где ветки деревьев не затеняют растительный покров ягод. Наиболее урожайные поросли брусники часто располагаются на лесосеках, оставшихся после восстановительной рубки леса, или под маточными деревьями. В самых ягодных местах можно собрать по 100-150 кг с гектара. Лучшее время для сбора брусники приходится на период с конца августа до начала октября.

Питательная ценность:
В бруснике содержится значительное количество витамина Е, однако витамина С в этой ягоде по сравнению с другими дикими ягодами меньше всего. Брусника содержит в большом количестве марганец, а также является богатым источником питательной клетчатки. Брусника содержит много различных полифенолов, влияние которых на здоровье интенсивно исследуется. Ягода содержит, в частности, лигнаны, проантоцианидины и ресвератрол. Ресвератрол содержится в бруснике в таких же количествах, как в тёмном винограде, являющемся основным сырьем для красного вина.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Применение:
Брусника традиционно всегда употреблялась в качестве гарнира к с мясным блюдам. Она также может использоваться для киселей, каш, запеканок, кондитерских изделий и соков. Бруснику можно хранить, заморозив, измельчив или сварив из нее джем или варенье. Ягоды брусники в изобилии содержат бензойную кислоту, облегчающую хранение, поэтому бруснику можно хранить просто в прохладном месте в растолченном или моченом виде. Брусника, собранная после первых заморозков, может использоваться для приготовления соков.

arcticlingonberry.fi