La canneberge

Vaccinium oxycoccos, V.microcarpum

Description :
La grosse canneberge est un arbrisseau rampant à ras de terre, de 10–80 cm de haut. Ses feuilles persistantes de 6–15 mm de longueur, de forme ovale ou pointue, sont vert brillant sur la face supérieure et blanches sur la face inférieure. Ses fleurs roses sont disposées en paires ou sont regroupées aux extrémités des ramifications. La période de floraison de la grosse se situe en juin-juillet. La baie est sphérique, de 10–15 mm de large et en forme de goutte étirée vers le bout ou élargie vers la base. La baie de couleur rouge ou rouge-bleu foncé a un goût acidulé.

La petite canneberge est un sous-arbrisseau rampant à ras de terre de 10–30 cm de haut, plus frêle que la grosse canneberge. Ses feuilles de 3-8 mm de long sont persistantes et de forme ovale triangulaire. Les fleurs de la petite canneberge sont disposées solitaires sur les rameaux et les fleurs rouge foncé éclosent en juin-juillet. Ses baies sont bien plus petites comparées à la grosse canneberge. Les baies sont en forme de goutte d’eau, de couleur rouge ou rouge noirâtre, au goût peu prononcé.

Habitat :
La petite canneberge se rencontre plus fréquemment en Finlande du Nord. La grosse canneberge croît sur tout le territoire de la Finlande, excepté dans la partie la plus septentrionale de la Laponie. La grosse canneberge pousse dans les clairières de marais et de marécages faibles en éléments minéraux. La petite canneberge pousse sur un sol plus sec que la grosse canneberge. Les zones de croissance ont diminué pendant ces dernières années, en raison de l’assèchement des tourbières et de l’extraction de la tourbe.

Période de récolte :
La canneberge produit une grande récolte en particulier sur les berges des marais et des lacs ainsi que sur les tourbières humides non arborées. On peut cueillir la canneberge vers la fin du mois de septembre jusqu’à l’arrivée de la première neige et aussi au printemps alors qu’elles sont sous la neige. Il vaut également la peine de ramasser la canneberge après les premières gelées d’automne et au printemps, car à ces périodes-là, la baie contient une teneur en sucres accrue et l’acidité s’est atténuée.

Valeur nutritionnelle :
Comme la plupart des baies sauvages, la canneberge est une bonne source de vitamine C. La canneberge à peau dure est aussi une bonne source de fibres. Le goût acidulé de la canneberge est dû à différents acides naturels : acide malique, acide citrique et acide benzoïque. Les composés polyphénoliques typiques à la canneberge sont les flavonols comme la quercétine et la myricétine. Les autres polyphénols présents dans la canneberge sont les lignanes et les proanthocyanidines.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Utilisation :
La canneberge est utilisée pour préparer des soupes de baies, des porridges, des plats au four et de la pâtisserie. Les canneberges contiennent de l’acide benzoïque qui favorise la conservation naturelle des baies. Les canneberges automnales renferment une grande quantité de pectine qui favorise la gélification, ainsi on prépare facilement des gelées et des marmelades avec cette baie. Les canneberges printanières plus sucrées conviennent bien pour faire du jus de fruit ou la boisson finlandaise traditionnelle « sima ».