Княженика

Rubus arcticus

Признаки:
Княженика - это многолетняя трава, стоячий стебель которой достигает 10-25 см в высоту. Зеленые листья с зубчиками по краям состоят из трех частей. Княженика опыляется насекомыми или путем самоопыления. Красные или фиолетово-красные цветы обычно посажены по одному. Княженика цветет в июне-июле. Ягоды княженики темно-красные, зеленоватые, коричневатые или с черным отливом, вкусные и ароматно пахнущие сборные костянки. При сборе ножка не отрывается, она плотно держится на плоде.

Места произрастания:
Княженика растет по всей Финляндии, но наиболее часто встречается в средней ее части, в поясе от Куопио до Кеми. Княженика растет в лиственных лесах, на богатых питательной средой дремучих болотах, на влажных лугах, на берегах вдоль канав, ручьев и дорог, а также на вырубках и по обочинам расчищенных полей или на старых пастбищах. В свое время княженика выиграла от применения методов подсечно-переложного земледелия и устройства пастбищ. Современные эффективные методы мелиорации и лесомелиорации отрицательно отразились на росте княженики, вследствие чего число ее естественных угодий сократилось.

Сезон созревания:
Ежегодный урожай княженики сильно варьируется. Лучше всего княженика урождается в узком поясе, протянувшемся от Юго-Восточной Финляндии до региона Оулу. Поросль, рожденная от одного материнского куста, может остаться бесплодной, так как часть кустов княженики не способна к самоопылению. Для цветения и опыления княженики нужна подходящая температура и влажность. Наиболее обилен урожай княженики в период с середины июля до начала сентября.

Питательная ценность:
Княженика содержит больше всего эллагитанинов по сравнению с другими сборными ягодами с косточками: морошкой и малиной.

Применение:
Княженика собирается вместе с ножками. Княженика очень быстро портится и поэтому ее нельзя хранить в свежем виде. Ягоды княженики очень вкусны и ароматны. Она считается самой благородной северной ягодой. Аромат ягоды настолько силен, что она используется в качестве специи при консервировании яблок, малины, красной и белой смородины. Княженика употребляется также в свежем виде и в десертах, а также для ароматизации чая. Княженику можно хранить в виде сока, варенья и в замороженном виде.