L’alchémille

Alchemilla spp.

Description :
L’alchémille est une herbe vivace de 10–50 cm de haut. En Finlande, on compte environ 25 espèces d’alchémille vivace pratiquement identiques. Les feuilles sont palmées et se plissent de manière relativement précoce. L’alchémille se reconnaît au parfum épicé de ses feuilles sur lesquelles se forment des gouttes de rosée par temps humide. En mai-août apparaissent des petites inflorescences vertes.

Habitat :
Les alchémilles se plaisent dans de nombreux endroits plus ou moins dégagés où l’homme a un impact comme dans les prairies, les bordures de chemin et les rives. L’alchémille se plaît au soleil ou à la mi-ombre, ou sur un terrain sec ou sablonneux frais. Si on cultive de l’alchémille comme salade, il convient d'enlever les fleurs, ainsi la plante fera de nouvelles feuilles jusqu’à l’automne.

Récolte :
Cueillir les feuilles au début de l’été jusque la floraison. Ramasser une par une les jeunes feuilles de la sous-couche aux endroits mi-ombragés. Goûter les feuilles dès le moment de la cueillette, car les feuilles présentent des différences en matière de duvet, de fermeté et de goût. Enlever le pétiole.

Utilisation :
Les feuilles qui ont un goût légèrement amer se prêtent pour faire des boissons aromatiques, des soupes et de la pâtisserie. Elles sont bonnes en salade ou sur une tranche de pain. Les fleurs et les graines sont utilisées comme épices. Les alchémilles sauvages peuvent également être cultivées dans le jardin soit pour leur aspect décoratif, soit pour leur aspect nutritionnel.