Recettes

Gratin d’orties

2 oignons
1 c. s. de beurre ou d’huile
2 gousses d’ail
1 ½ dl d’orties ébouillantées
1/4 c. c. de sel
1/4 c. c. de poivre blanc
150 g de feta
3 dl de lait
4 œufs

Émincer l’oignon et la gousse d’ail. Les faire légèrement revenir dans du beurre ou de l’huile. Puis ajouter les autres ingrédients, la feta en petits morceaux. Verser le mélange dans un plat à gratin beurré et faire cuire à 175 degrés environ 1 h. Vérifier que le mélange a bien pris. Servir avec une salade verte.

Pesto de pissenlit

3 dl de jeunes feuilles de pissenlit
2 c. s. de parmesan râpé
2 c. s. de pignons
1 petite gousse d’ail
1/2 dl d’huile de navette
sel et poivre du moulin

Ramasser les feuilles de pissenlit avant que la plante fleurisse. Ne pas utiliser la base des tiges épaisses, et vous pouvez également retirer les tiges des plus petites feuilles. À l’aide du mixeur, hacher les feuilles de pissenlit, les pignons, les gousses d’ail épluchées, le fromage râpé et une partie de l’huile. Ajouter l’huile petit à petit pour obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Tartiner des morceaux de pain de seigle (côté mie) avec le pesto. Couper le pain soit en long, soit en large pour obtenir des morceaux d’environ 1,5 cm de large. Placer les morceaux de pain sur la plaque du four, côté tartiné vers le haut, et faire griller au four à 225 degrés pendant 5-8 minutes. Servir avec une soupe aux champignons.

Soupe à l’épilobe en épi et aux carottes

1/2 dl d’huile
200 g de carottes râpées grossièrement
50 g d’oignon coupé en dés
200 g d’épilobe en épi ébouillanté ou congelé
2 c. s. de farine de blé
4 dl d’eau
8 dl de lait
1 c. c. de sucre
1 c. c. de paprika
2 c. c. de sel minéral ou aromatisé aux herbes
(ciboulette)

Mélanger l’huile, les carottes et l’oignon dans une casserole et laisser cuire pendant un moment. Ajouter l’épilobe en épi.  Saupoudrer la farine sur le hachis. Ajouter l’eau en petites quantités, tout en remuant sans cesse. Faire cuire pendant environ 15 minutes. Ajouter le lait et les épices. Faire mijoter la soupe et pour finir assaisonner avec de la ciboulette.
 

Boulettes d’alchémille et de légumes

3 dl de carottes et de navets râpés
1 dl d’alchémille hachée
2 dl de pommes de terre cuites écrasées
1 dl de riz cuit
1 dl de fromage râpé
1 œuf
1 dl de chapelure
1/2 dl d’huile d’olive
origan, romarin, sel aromatisé aux herbes

Mélanger tous les ingrédients et bien remuer pour obtenir une masse homogène. Former des boulettes et faire cuire au four à 225 degrés pendant environ 30 minutes.