Le polypore des brebis

Albatrellus ovinus

Description :
De forme irrégulière, de couleur jaunâtre, le polypore des brebis peut voir son diamètre croître jusqu’à une vingtaine de centimètres. La face inférieure du chapeau abrite une fine et dense couche de tubes qui ne se détache pas facilement de la chair. Son pied est court, trapu et bosselé. Sa chair est blanche et ferme. Son goût n’est pas fort.

Espèces proches :
Le polypore des brebis rappelle une sous-espèce : le polypore confluent (Albatrellus confluens) qui a une couleur marron plus prononcée. Le polypore des brebis devient jaune olive lorsqu’on le prépare en cuisine, alors que polypore confluent ne change pas couleur. Les sporophores du polypore confluent se rejoignent souvent sur le pied. Il a un goût plus amer que le polypore des brebis.

Habitat :
Le polypore des brebis pousse regroupé et en cercles dans les forêts de conifères, en général dans les forêts de sapins à maturité, souvent dans la mousse. Ce champignon est répandu en Finlande du Sud et pousse aussi par endroits plus au Nord.
 
Période de récolte :
La période de croissance se situe d’août jusqu’à la mi-octobre.

Utilisation :
Le polypore des brebis est particulièrement bon tel quel sauté à la poêle et il se prête bien pour le séchage. On peut également le faire mariner et le congeler dans son propre jus d’ébullition.