Одуванчик

Taraxacum spp.

Признаки:
Встречается несколько сотен подвидов одуванчика. Это многолетнее растение высотой 10-40 см. Перисто-надрезанные листья собраны в розетку, сидящую над прочным вертикальным корневищем. В центре розетки растет безлистный, полый, светлый и довольно мягкий стебель, увенчанный одной корзинкой. Зеленые части растения в изобилии содержат белый млечный сок.

Места произрастания:
Одуванчик часто встречается в местах, где заметна деятельность человека: на лугах, на обочинах дорог и на землях под паром. Кроме того, многие небольшие местные виды растут на берегах водоемов и во влажных местах. Одуванчик распространен по всей Финляндии. Некоторые местные виды одуванчика на берегу моря и ручьев в Лапландии редки, поэтому их нельзя собирать. Салатный одуванчик можно разводить в питательной и удобренной растительной среде.

Урожай:
Листья собираются весной или в начале лета до цветения, когда листья достигают размера 10-15 см. Листья собирают вручную или при помощи ножниц, срезая только 2/3 части листа. На плантациях для сбора используются комбайны. В Северной Финляндии сбор листьев проводится до половины июля. Корни собирают либо весной до цветения, либо поздней осенью после увядания листьев. Корзинки собираются после их открытия, а бутоны корзинок как можно более молодыми. Корни выкапываются при помощи лопатки или корнеуборочного комбайна.

Питательная ценность:
В листьях одуванчика содержатся в значительных с точки зрения рекомендуемых доз количествах кальций и железо, а также рибофлавин и витамин С, В6, А и Е.

Применение:
Листья имеют сильный остро-терпкий, часто горький вкус. При употреблении листьев стоит удалять находящийся в центре ворсистый черешок. Листья подходят для употребления в пищу в салатах, тушеных блюдах и супах. Корень можно использовать для добавления в супы, запеканки, как специи для пива или других напитков, в качестве заменителя кофе, в размолотом состоянии в смеси с мукой для выпечки и каш.