Fungo matsutake 

Tricholoma matsutake

Caratteristiche distintive:
I funghi Matsutake sono grandi e dall’aroma intenso. I matsutake si trovano ovunque in Finlandia nelle vicinanze dei pini, infatti, si possono anche chiamare funghi dei pini. Il colore del cappello varia da marrone chiaro a marrone scuro, quasi color catrame senza le sue tonalità rosse. Il diametro del cappello è da 6 a 20 cm. Larghe squame vellutate di color marrone scuro aderiscono alla superficie del cappello. Il gambo misura da 5 a 20 cm di lunghezza e da 1,5 a 2,5 cm di larghezza. Ha una forma cilindrica o leggermente più larga verso il basso. Il gambo può essere inclinato, si estende in profondità nella terra ed è fermamente attaccato alla base. Le branchie sono bianche e intaccate. Negli esemplari giovani le branchie sono coperte da un velo protettivo che con il tempo lascia un anello peloso intorno alla parte superiore del gambo. Sopra l’anello, il gambo è bianco mentre sotto ha un disegno marrone. La carne è soda e bianca e si conserva bene.

Specie simili:
L’elemento chiave per riconoscere i funghi matsutake è il loro aroma fruttato, dolce e particolarmente forte. Una specie simile Tricholoma focale ha un profumo leggero che ricorda quello della farina. Il suo gambo si restringe verso la terra e non è solidamente attaccato alla base come quello dei matsutake. Il tricholoma focale ha una colorazione che varia da rosso volpe a rosso marrone scuro. È più piccolo dei funghi matsutake e non è commestibile.

Habitat:
I funghi matsutake sono probabilmente più comuni in Finlandia settentrionale. Crescono meglio ai piedi dei pini nei boschi maturi e sparsi, con il terreno sabbioso con uno strato di terra sottile dove si trovano spesso anche dei licheni.

Stagione della raccolta:
La stagione inizia alla fine di luglio e continua fino all’inizio di ottobre.

Uso:
I funghi matsutake non necessitano di precottura prima di essere cucinati. Si possono servire cotti a fuoco lento, stufati, grigliati o usati nei sughi e nelle zuppe.