Черника

Vaccinium myrtillus

Признаки:
Черника - это многолетний, стоячий кустарник высотой 10-30 см с зелеными ветками, отходящими от стебля под острым углом. Овальные, остроконечные, зубчатые листья черники опадают на зиму. Черника цветет в мае-июле. Розовые колокольчатые цветки сидят на пазухах по одному. Круглому покрытому восковым налетом плоду характерен темно-синий цвет внутри и снаружи. Если покрывающий поверхность ягод тонкий восковый слой отсутствует, ягоды могут также быть черными и блестящими. В народе такие ягоды часто называют смоляной черникой.

Сходные виды:
Мякоть голубики (Vaccinium uliginosum) внутри светлая, а по размеру ягоды крупнее ягод черники. Одеревеневший стебель зачастую возвышается над кустиками черники. Матовые листья сине-зеленого цвета.

Места произрастания:
Черника растет по всей Финляндии. Это типичное для хвойных лесов растение, кустарники которого живут до 30 лет. Черника прекрасно прижилась в больших количествах в лиственных лесах на умеренно влажных и умеренно сухих почвах Южной Финляндии. В Северной Финляндии черника встречается на более сухих почвах в более суровых условиях. Черника хорошо растет в тенистых уголках, где нет прямых солнечных лучей. Чернику также стоит искать на северных склонах возвышенностей, по краям вырубок и на берегах маленьких лесных озер.

Сезон созревания:
Лучшее время для сбора черники длится с конца июля до начала сентября. Наиболее обильный урожай можно собрать примерно через две недели после того, как ягоды стали темно-синими. Вред урожаю могут нанести заморозки, если они случаются во время цветения черники. Количество насекомых, опыляющих цветки, имеет существенное значение для величины урожая. В начале лета, при невысокой температуре воздуха, насекомые не летают и поэтому опыление невозможно. Для того чтобы зимующие кусты черники не померзли и могли принести плоды летом, они нуждаются в защищающем их снежном покрове.

Питательная ценность:
Черника содержит витамины С и Е. Кроме того, черника является замечательным источником питательной клетчатки. Особым козырем черники, однако, являются содержащиеся в ней соединения антоцианов, уровень которых в диких ягодах превышает содержание этих элементов в культивированной чернике в четыре раза. Синяя мякоть дикой черники наполнена антоцианами, придающими ей естественный синий цвет, в то время как мякоть одомашненной черники внутри ягод светлая.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Применение:
Черника используется в ягодных киселях, пирожных, молочно-ягодных коктейлях, кашах и соках. Чернику можно хранить, заморозив, высушив, измельчив или сварив из нее сок или варенье. В пищевой промышленности черника используется для изготовления соков, варений, концентрированных сиропов, сушеных ягод, ягодных порошков, а также в производстве кондитерских и молочных изделий.

arcticbilberry.fi