Les lactaires 

Lactarius deterrimus et Lactarius deliciosus

Description : 
On reconnaît ces lactaires à leur chapeau orangé présentant des cernes. Aussi, les lames et le pied sont de couleur jaune orangé ou rougeâtre. Le pied est creux comme chez les autres lactaires. La chair est blanc jaunâtre. Le suc laiteux est de couleur orange carotte puis devient ensuite vert. Le chapeau du lactaire détestable (Lactarius deterrimus) présente des cernes plus denses et plus verts que le lactaire délicieux Lactarius deliciosus.Ce dernier est également reconnaissable à ses scrobicules oranges sur le pied. 

Espèces proches :
La surface velue et à frange du Lactarius torminosus présente des cernes, mais de couleur rouge clair. Le suc laiteux blanc le distingue des lactaires cités précédemment.

Habitat :
Le Lactarius deterrimus pousse dans les denses forêts de sapins. Le Lactarius deliciosus vit en symbiose avec le pin dans les pinèdes et les landes sablonneuses. Ces champignons sont répandus en Finlande du Sud et on trouve également en abondance dans les lieux appropriés plus au Nord.

Période de récolte :
La meilleure période de récolte se situe d’août à septembre.

Utilisation :
Il n’est pas indispensable de faire cuire ces lactaires avant de les utiliser pour préparer des plats. Leur saveur est douce et leur légère amertume disparaît à la cuisson. Les lactaires peuvent être préparés de toutes sortes de manières. Séchés, ils constituent un bon ingrédient de base pour faire une soupe aux champignons. On peut également les congeler dans leur propre jus de cuisson après les avoir fait mijoter. Toutefois, ces lactaires ont un inconvénient du point de vue des cueilleurs, car ils sont la proie privilégiée des Platypezidae, et souvent les champignons sont véreux.