Пищевой состав

Грибы относятся к довольно лёгкой пище, так как большую часть 80-90 % от веса гриба составляет вода. Энергетическая ценность грибов 25 ккал на 100 грамм. В свежих грибах содержится только около 0,5 % жира. Содержание в грибах белков 2-5 % от их веса, у некоторых видов грибов содержание протеина больше и аминокислот многообразное, чем у овощей. Помимо глюкозы грибы содержат грибной сахар, трехaлоз, который не всасывается в процессе пищеварения и поэтому может причинить симптомы как при лактозной непереносимости.

Грибы являются хорошим источником волокон, на сто грамм грибов содержится 1,5-6 граммов нерастворимых волокон. Грибы содержат некоторое количество витаминов А, В и D. Хорошим источником витамина D можно считать лисички, которые содержат 5,8 миллиграмма витамина на 100 грамм в то время как дневной нормой потребления считается 5 миллиграмм. Кроме лисичек также млечники содержат некоторое количество витамина D. По причине жёлтого цвета, лисички также содержат провитамины А, каротеноиды. В грибах есть также витамины группы В, тиамины и рибофлавины.

Важной особенностью грибов с питательной точки зрения является их насыщенность минеральными веществами. По сравнению со злаками и садовыми растениями грибы содержат больше микроэлементов, так как, вырастая в природных условиях, грибы забирают питательные вещества из почвы. Грибы содержат много калия, магнезия, железа и цинка. Натрия в грибах мало, поэтому ягоды подходят и для  людей, у которых проблемы с давлением.

При приготовлении грибов надо помнить, что способ приготовления грибов может сильно повлиять на их конечную пищевую ценность. Если грибы жарить в животном жире или добавлять сливки, калорийность грибов возрастёт. Если же грибы тушить или жарить в небольшом количестве растительного масла, они подойдут и для желающих похудеть. Вымачивание и варка снижают в грибах содержание витаминов и минеральных веществ. Поэтому не рекомендуется варить те грибы, которые не требуют обязательного отваривания.