Водяника

Empetrum nigrum

Признаки:
Водяника – это вечнозеленый кустарник высотой 10-30 см, длина его бесчерешковых листьев составляет 3-7 мм, листья игольчатые и полые, с нижней стороны листьев имеется разделительная полость. Красные цветы распускаются в местах роста листьев. Водяника цвете в апреле-июне. Сочная ягода блестящего чёрного цвета с косточкой внутри.

В Финляндии растет водяника двух сортов. Водяника гермафродитная (E. nigrum ssp. hermaphroditum) – однодомное растение, у корня которого часто видны засохшие тычинки. Ягоды водяники крупные и появляются в большом количестве. Листья гермафродитной водяники темно-зелёного цвета, а на нижней стороне их в явном углублении видна светлая прожилка. Водяника чёрная (E. nigrum ssp. nigrum) – двудомное стелющееся растение, у корня которого не видно остатков тычинок. Ягоды некрупные и урожай их необилен. Листья желтовато-зеленые, полоска на нижней стороне листа не в углублении.

Места произрастания:
Водяника растет в основном на сухих, умеренно сухих и умеренно влажных почвах, а также на кочках болот аапа.

Сезон созревания:
Сезон созревания у водяники продолжительный. Водянику можно собирать с конца июля до выпадения снега. Лучшее время для сбора водяники приходится на начало августа. Перезимовавшие ягоды можно собирать и весной. Самые большие урожаи водяники бывают в Северной Финляндии, в регионе Похъянмаа и в Северной Карелии. Водяника цветет и приносит много плодов хорошо особенно на светлых, редколесных или открытых суровых и сухих почвах.

Питательная ценность:
Водяника является замечательным источником питательной клетчатки. 100 граммов водяники содержит столько же клетчатки, сколько содержится в 50 граммах изюма. Исключительные качества этой темной ягоды проявляются в содержащихся в ней соединениях антоцианов. В водянике их почти столько же, сколько их содержится в дикой чернике. Доказано, что водяника содержит проантоцианидины, особенно большое количество которых также имеется в бруснике.

Food component (in English):
Finnish institute for health and welfare
Based on the Fineli Food Composition Database Release 20 (June 27, 2019)

Применение:
Из водяники можно изготавливать вкусный сок как отдельно, так и в смеси с соками черники, толокнянки, голубики и черной смородины. Мягкий вкус и сине-фиолетовый цвет водяники делает ее прекрасным ингредиентом для кондитерских изделий, киселей, каш и молочных коктейлей как в чистом виде, так и в сочетании с другими ягодами. Из водяники можно готовить варенье, желе или мармелад.