Vielä ehdit keräämään meheviä kuusenkerkkiä
Arktiset Aromit ry
Tiedote
Maassamme yleinen havupuu, kuusi, tarjoaa yrttiharrastajalle keväällä ja alkukesästä antimiaan, kun puu kasvattaa uusia vuosikasvaimia, kerkkiä. Mehevät kuusenkerkät ovat nuorena vaaleita ja pehmeitä. Kesän mittaan ne muuttuvat tummanvihreiksi, koviksi neulasiksi, jolloin ne eivät sovellu enää syötäviksi. Nuorissa, pienissä kerkissä on vielä mieto yrttinen maku, joka voimistuu raikkaan havumaiseksi kerkän kasvaessa. Vuosikasvainten keruu ei kuulu jokamiehenoikeuksien piiriin, joten maanomistajalta on kysyttävä lupa ennen keruun aloittamista.
Kuusenkerkät sisältävät runsaasti C-vitamiinia (noin 62 mg/100g) ja niistä löytyy erilaisia flavonoideja, kuten epigallokatekiinia, kemferolia ja kversetiiniä. Mehevät kerkät sopivat keväisiin salaatteihin ja ruokien koristeluun sellaisenaan. Kuusenkerkät koristavat voileivän ja niistä saa myös metsän makua itse valmistettuihin levitteisiin. Hienonnetuilla kuusenkerkillä voi maustaa leipä- tai sämpylätaikinan. Uunikala saa aromikkaan täytteen kuusenkerkistä. Vuosikasvaimista voi valmistaa heleänpunaista siirappia, jota voi käyttää jälkiruokien kastikkeena tai makeuttamaan erilaisia juomia. Kerkkiä voi myös säilöä upottamalla juoksevaan hunajaan. Kerkistä voi valmistaa hauduttamalla raikkaanmakuisia yrttijuomia. Kerkät kannattaa käyttää ruuanvalmistukseen tai säilöä ne mahdollisimman pian keruun jälkeen. Talven varalle ne voidaan säilöä myös pakastamalla.
Kuusenkerkkäsiirappi
5-6 l kuusen vuosikasvaimia
1 kg sokeria
vettä
Huuhtele vuosikasvaimet. Peitä kylmällä vedellä niin, että ne juuri peittyvät. Anna seisoa vedessä yön yli. Keitä kerkkiä liotusvedessä noin kaksi tuntia sekoittaen koko ajan, ettei seos pala pohjaan. Siivilöi seos, jolloin nestettä jää jäljelle noin 1,5 litraa. Lisää sokeri ja keitä seosta vielä toiset kaksi tuntia. Seos on nyt siirappimaista ja kovettuu vähitellen. Kaada seos kuumennettuihin lasipurkkeihin.
Ruokaohjeen lähde: Aaltonen, Arkko: Yrttiopas
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry, Maarit Ronkainen 044-5894376,
Simo Moisio 040-5801186