Nyt marjat pakastimesta pöytään
Parin viikon päästä kypsyvät ensimmäiset suomalaiset mansikat avomaalla. Heinäkuun puolenvälin jälkeen käynnistyy marjasesonki sekä viljeltyjen että metsämarjojen osalta koko laajuudessaan. Nyt on aika ottaa loppukiri marjojen käytössä. Viime kesänä pakastetut marjat ja sienet ehtii vielä käyttää ennen uutta satokautta.
Pakasteiden säilyvyyteen vaikuttaa niiden rasvapitoisuus. Marjojen ja sienten säilyvyys on lihaan ja kalaan verrattuna huomattavasti parempi. Marjojen ohjeellinen säilytysaika pakkasessa on 8-12 kk, mutta ylivuotisetkin marjat ovat usein syömäkelpoisia. C-vitamiinia häviää pakastettaessa jonkin verran, mutta sitä suomalaiset saavat keskimäärin riittävästi. Aikuisten C-vitamiinin saanti on keskimäärin 111 mg/vrk, kun suositus on 75 mg/vrk. Joten marjoja säilöttäessä ei C-vitamiinista tarvitse olla huolissaan.
Nopeimmin pakkasessa pilaantuvat runsaasti rasvaa sisältävät elintarvikkeet, sillä rasva pääsee härskiintymään myös alhaisissa lämpötiloissa. Turhan pitkä pakasteiden säilytys ei siten ole järkevää. Sähkön kulutuksen ja lievän ravintoainepitoisuuden laskun lisäksi pitkä pakastusaika heikentää tuotteen makua ja rakennetta. Usein runsaasti tuoksuvat raaka-aineet, kuten kala, antavat pitkään säilytettäville marjoille vieraita hajuja ja makuja.
Ravitsemussuosituksissa marjojen ja hedelmien päivittäinen käyttösuositus on noin 250 grammaa. Suositukseen yltäminen edellyttäisi erityisesti marjojen käytön lisäämistä. Naiset käyttävät miehiä yleisemmin marjoja sellaisenaan tai keitoissa, kun taas mehujen ja hillojen käyttö on molemmilla sukupuolilla yhtä yleistä. Pakastemarjoja kannattaa käyttää terveellisempiin jälkiruokiin, smootheihin ja välipaloihin. Marjat soveltuvat myös lisättäviksi sellaisenaan aamupuuroon, mysliin, rasvattomaan ja maustamattomaan jogurttiin, piimään tai viiliin. Marjoja ei vielä kovin yleisesti käytetä pääruokien lisäkkeenä, kastikkeissa jne. Uusia käyttömuotoja voi vapaasti kehitellä omien makumieltymysten mukaisesti.
Lisätietoja: Arktiset Aromit ry, Simo Moisio, puh. 040 580 1186