Nuoret koivun lehdet sisältävät runsaasti ravintoaineita
Arktiset Aromit ry
Tiedote
Koivun lehtisilmut ja lehdet soveltuvat hyvin yrttikäyttöön. Nuorten lehtien maku on parhain, joten niiden keruuaika on keväällä ja alkukesällä. Vanhemmiten lehdet muuttuvat usein puumaisiksi, kuituisiksi ja kitkeriksi.
Koivun lehdet kerätään käsin nyppimällä touko - kesäkuussa, jolloin maku on parhain. Kerätessä on muistettava, että puitten lehtien tai kerkkien keruu eivät kuulu jokamiehenoikeuksiin. Siksi keruuseen on hyvä kysyä lupa maanomistajalta.
Koivun lehtiä voidaan käyttää heti keruun jälkeen tuoreena. Tuoreet lehdet antavat makua ja väriä salaatteihin. Hiirenkorvia voi ripotella leivän päälle ja niistä saa aromikkaan maun itse tehtyihin levitteisiin. Nuoret lehdet sopivat myös mausteeksi keittoihin, patoihin ja kalaruokiin.
Koivun lehtiä säilötään joko kuivaamalla tai pakastamalla. Tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja lehtiä käytetään juomissa teen tavoin. Lehdet sopivat myös mm. siman valmistukseen. Kuivatuista lehdistä voidaan valmistaa muihin luonnonyrtteihin sekoitettuna viherjauhetta, joka on erinomainen ravinto- ja kuitulisä ruokiin.
Koivun lehdet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, polyfenoleja ja kivennäis- ja hivenaineita. Koivujen siitepöly on yleinen allergisen astman ja nuhan aiheuttaja. Kuumentaminen, kuivaus ja pakastus yleensä vähentävät ruokien allergeenisuutta. Koivunlehdillä on diureettinen vaikutus eli ne kiihdyttävät virtsaneritystä. Siksi lehdistä valmistetun yrttijuoman nauttimista illalla ennen nukkumaan menoa tulisi välttää.
Yritykset käyttävät koivun lehtiä mm. sisäisesti nautittavien tippojen, erilaisten juomien ja saunatuoksujen valmistuksessa. Lehtien lisäksi koivusta valmistetaan erikoistuotteina mahlaa ja ksylitolia. Mahlatuotteita yritykset vievät myös ulkomaille Japania myöten.
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry,
Simo
Moisio, puh. 040-5801186
Luonnontuotealan merkitys Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainuussa -hanke.
Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma
.