きのこ 

アンズタケのスープ

1ℓ         アンズタケ

2玉       中タマネギ

2片      ニンニク

           油

大匙2     小麦粉

8㎗      水

1個      ブイヨン

0.5㎗      生クリーム

白コショウ

パセリのみじんぎり

(片栗粉)

小間切りにしたきのことタマネギのみじん切りを水分がなくなるまで油で炒める。白コショウと塩を少々いれる。厚手の鍋に移し替える。小麦粉を加え、よく混ぜる。水、ブイヨン、みじん切りにしたニンニクを加える。20分ほど弱火で時々混ぜながら煮る。必要に応じてとろみをつける。クリームを加え一煮立ちさせる。パセリのみじん切りを加え、フランスパンやチーズと一緒に出す。

 

森のきのこのハンバーグ

0.5ℓ  きのこ

0.5㎗      パン粉

小匙2 片栗粉

1玉     たまねぎ

1個    卵

白コショウ

好みでハチミツ

天然きのこを粗みじん切りにしてタマネギと一緒に炒める。パン粉、片栗粉、卵を加え味付けをする。タネの材料はビニール袋に入れて混ぜ合わせても良い。大さじ1杯程度のタネを取り、ハンバーグ状にする。フライパンできれいなきつね色になるまで焼く。ハチミツは好みでタネに加えても良いし、焼き上がったハンバーグにかけてもよい。

付け合わせとして季節のベリーを出しても良い。前もってパン粉などの材料を混ぜておき、森から採って来たきのこを加えても良い。

 

きのこサラダ

1玉     小たまねぎ

1㎗    生クリーム

1㎗   サワークリーム

3-4㎗  塩漬けきのこを水に浸しておいたもの

小匙1/2 黒コショウ

タマネギをみじん切りにする。生クリームを泡立て、それにサワークリーム、みじん切りのきのこ、黒コショウを加える。味見をして整える。


きのこ団子

1ℓ    みじん切りにしたキハダチチタケ

5個      ゆでたジャガイモ

大匙2  パン粉

1-2   卵

1.5㎗  牛乳

たまねぎ

コショウ

パン粉に牛乳を加えて膨らませる。たまねぎをきつね色に炒める。きのことじゃがいもはみじん切りにする。すべての材料を混ぜ合わせる。タネを丸めて団子状にし、フライパンまたはオーブンで焼く。

きのこの他にひき肉を加えても良い。