I Funghi

Insalata di funghi lactarius

1 cipolla piccola
1 dl di panna da montare
1 dl di crème fraiche
250-300 g di funghi salati in salamoia
½  cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente

Pelare la cipolla e tritare finemente. Montare la panna e aggiungere il crème fraiche, i funghi tritati e il pepe. Assaporare e aggiustare le quantità secondo il gusto.


Zuppa di gallinaccio

400 g di Cantharellus cibarius o gallinaccio
2 cipolle medie
olio
2 cucchiai di farina
8 dl d'acqua
1 dado di verdura o manzo
2 spicchi d'aglio
½  dl di panna da cucina
pepe bianco
sale
prezzemolo tritato
(amido di mais per rendere la zuppa più densa)

Tritare i funghi e le cipolle. Cuocere a fuoco lento su una padella con un pò di olio finchè il liquido non sia evaporato. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e sale. Disporre il composto dentro una pentola dal fondo spesso. Aggiungere la farina mescolando bene. Poi, aggiungere l'acqua, il dado e gli spicchi d'aglio tritati. Fare bollire sempre a fuoco lento per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Si può rendere la zuppa più densa aggiungendoci l'amido di mais. Aggiungere la panna e portare in ebollizione. Guarnire con il prezzemolo tritato. Servire con baguette e formaggio. 
 

Porcini all'aperto

200 g di porcini
15 g di pangrattato
2 cucchiai di fecola di patate
1 cipolla
1 uovo
sale
pepe bianco
olio
miele (aggiustare secondo il gusto)

Porcini all'aperto è un piatto da cucinare all'aperto nella natura, magari sul fuoco. Raccogliere i funghi, pulirli, tritarli e friggerli in padella con la cipolla tritata. Aggiungere gli ingredienti secchi e l'uovo al composto di funghi e cipolla. Alla fine speziare l'impasto e modellarne delle bistecchine. Cuocerle in padella. Puoi aggiungere il miele nell'impasto o sopra le bistecche. Puoi preparare gli ingredienti a casa per cucinare fuori: puoi mischiare gli ingredienti secchi già pronti e metterli in un contenitore o un sacchettino e poi aggiungere i funghi e l'uovo per finalizzare il piatto. All'aperto può essere più facile usare cipolla in polvere. 

Polpette di funghi

Circa 400 g di funghi tritati
5 patate bollite
2 cucchiai di pangrattato
1-2 uova
1 ½ dl di latte
cipolla
pepe
sale

Versare il latte sul pangrattato e aspettare che si gonfi bene. Rosolare la cipolla. Tritare i funghi e le patate e macinare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mescolare tutti gli ingredienti e formare delle polpette rotonde. Cuocere sulla padella o in forno. Si può usare anche un misto di funghi e carne macinata