Löydätkö lähipiiristäsi jokamiehen salaattia?
Arktiset
Aromit ry
Tiedote
Monet pitävät voikukkaa kiusallisena rikkaruohona. Meille tuttu luonnonkasvi on kuitenkin ravitsemuksellisesti arvokas villivihannes, josta voidaan käyttää kaikki osat juurista kukintoon asti.
Voikukan lehdet ovat maultaan kirpeitä, mutta eri yksilöiden ja alalajien välillä on makueroja. Ehytlaitaisimmat lehdet sopivat parhaiten ruoanlaittoon. Voikukan lehdistä tehdystä salaatissa on useita ravintoaineita huomattavasti enemmän kuin esimerkiksi jäävuorisalaatissa. Voikukkaa onkin viljelty salaattikasvina Euroopassa lähes 200 vuotta. . Italiassa ja Ranskassa voikukka kruunaa usein gourmet-aterioita.
Suomessa on helpoin tapa kerätä nuoria voikukan lehtiä lähiluonnosta alkukesästä. Ne sopivat sellaisenaan tai muiden salaattikasvisten kera salaatteihin ja leivän päällä nautittavaksi. Voikukkaa pystyy säilömään talven varalle kuivaamalla tai pakastamalla. Ennen pakastamista lehdet kiehautetaan nopeasti ja pakataan sitten kerta-annoksiin.
Tuoreista lehdistä voi valmistaa myös ravinteikkaita vihersmoothie-juomia, kun lehtien lisäksi mukaan sekoitetaan erilaisia marjoja tai hedelmiä. Tuoreet ja kuivatut lehdet sopivat myös muiden yrttijuomien valmistamiseen. Kypsennettynä voikukka maistuu piiraissa, vihannespaistoksissa ja keitoissa. Munakkaasta saa keväisen yrttiversion, kun valmistaa siihen täytteen oliiviöljyssä kuullotetuista voikukanlehdistä ja sipuleista.
Voikukan kukintoja voi käyttää salaatteihin ja erilaisten ruokalajien koristeeksi sekä yrttijuomiin. Myös voikukan juuria voidaan hyödyntää ruoanlaitossa. Niitä kannattaa kerätä varhain keväällä tai myöhään syksyllä. Juuret pestään huolellisesti, kuoritaan ja keitetään. Keitettyjä juuria voidaan tarjota juuresten tapaan. Juurten keittäminen miedontaa niiden makua. Sekä lehdet, kukinnot että juuret kannattaa kerätä puhtailta kasvupaikoilta.
Voikukan lehdet sisältävät enemmän vitamiineja ja kivennäisaineita verrattuna esimerkiksi pinaattiin tai parsakaaliin. Vihreät lehdet sisältävät rautaa 2-3 kertaa enemmän pinaattiin verrattuna. Ne sisältävät myös kalsiumia, A-, E, C-, K- sekä B-ryhmän vitamiineja. Rohdoksena voikukkaa on käytetty mm. lisäämään virtsaneritystä ja parantamaan maksan toimintaa.
Pienyritykset valmistavat voikukasta yrttijuomia, -uutteita ja -jauheita sekä hyytelöitä ja siirappeja. Myös voikukkapuristeita, kuivattuja juuria sekä pakastettuja ja kuivattuja voikukan lehtiä myydään yrttialan yrityksistä.
Lisätietoja:
Arktiset Aromit ry, Simo Moisio
puh. 040-5801186
Luonnontuotealan merkitys Pohjois-Pohjanmaalla ja Kainussa -hanke.
Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma