Herkkutattisato yllätti suuruudellaan
Arktiset Aromit ry
Tiedote
Herkkutatti yllätti taas kerran tuottamalla erittäin runsaan sadon. Sienet ovat keränneet lämpimien säiden ja vuoksi toukkia erittäin nopeasti ja suuri osa sienistä pilaantuu myyntikelvottomiksi. Huomattava osa ostajista joutui lopettamaan sienten ostot huonon laadun vuoksi. Onneksi yöt ovat nyt viilenemässä ja toivottavasti se parantaa sienten laatua jatkossa. Näin siinä tapauksessa, että oikukkaan herkkutatin kasvu jatkuu pidempään syyskuulle asti. Sienten aktiivipoimijoiden kannattaa nyt kiertää herkkutattikankailla päivittäin, jotta saa sienet hyvälaatuisina talteen.
Tuoreena toreilla ja kaupoissa myytävälle herkkutatille on Arktiset Aromit ry yhdessä maa- ja metsätalousministeriön kanssa ollut laatimassa UN/ECE laatustandardia. Tuo laatuluokitus löytyy Arktiset Aromit ry:n kotisivuilta: http://www.arktisetaromit.fi/fi/arktiset+aromit/laatuohjeet/laatuluokitus/sienet/
Kannattaa tutustua noihin ohjeisiin, koska aloittelevat sienestäjät käsittelevät herkkutatin usein väärin ja tällä tavoin turhaan menettävät sieniä myytäessä rahaa.
Teollisuudelle herkkutatteja ostavalla yrityksellä on tuoremyyntiin tarkoitetun sienen laatuvaatimuksista poikkeavat ohjeet. Usein ne ovat lähellä tuota UN/ECE - luokitusta siten , että ekstra -luokka on nimetty ykkösluokaksi I luokka kakkoseksi ja II-luokka kolmoseksi. Tällä hetkellä ne yritykset, jotka sieniä ostavat, ostavat vain ykköslaatua. Sienten poimijan kannattaa pitää huoli siitä, että myytäväksi tuotava sieni on toukatonta. Näin ei synny tilannetta, että ostaja ei ostotilanteessa suostu ottamaan sieniä vastaan. Myyntiin tuotaessa osa ykkösluokan sienistä ehtii joka tapauksessa pudota laadultaan kakkoslaatuluokkaan.
Poimijat kaipaavat sienille ostajia
Useat poimijat etsivät nyt sienille ostajia. Yritysten ostopisteitä ei ole läheskään kaikissa kunnissa. Erityisesti ykköslaadun sienet pitäisi saada talteen, koska satokausi saattaa tyrehtyä, eikä ehkä seuraavina vuosina saada taas uutta yhtä runsasta sienisatoa. Myös ravintoloiden sekä tori- ja vähittäiskauppiaiden toivotaan nyt ostavan sekä herkkutattia että rouskuja hyvän sienivuoden vuoksi.
Aloittelevalle sienestäjälle on nyt ihannevuosi, koska mäntykankaita kiertelemällä törmää varmasti siellä kasvaviin männynherkkutatteihin. Niitä voi alkuvaiheessa kerätä kotitaloutensa tarpeisiin ja kun on opetellut tuntemaan ja käsittelemään sientä oikein, ryhtyä sitten sienten myyntipoimijaksi.
Pakastaminen ja kuivaaminen helpoimmat säilytystavat
Herkkutatit säilötään joko pakastamalla tai kuivaamalla. Ennen pakastusta tatit kuumennetaan omassa liemessään kokoon. Jotta pakastettaessa säilymisaika olisi pidempi, rasvaa ei ole tarpeen kypsennyksessä käyttää.
Tatit voidaan myös kuivata noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi leikattuna riittävän matalassa, 35 - 40 asteen lämpötilassa. Kuivattuna sienet säilyvät oikein säilytettynä jopa vuosia. Kuivattua tattia voidaan käyttää myös jauhettuna ruokalajien maustamiseen.
Lisätietoja:
Simo Moisio, Arktiset Aromit ry,
puh. 040 5801186,
simo.moisio@arktisetaromit.fi