Дикие травы
ОДУВАНЧИК
Taraxacum spp.
Признаки:
Встречается несколько сотен
подвидов одуванчика. Это многолетнее растение высотой 10-40 см. Перисто-надрезанные
листья собраны в розетку, сидящую над прочным вертикальным корневищем. В центре
розетки растет безлистный, полый, светлый и довольно мягкий стебель, увенчанный
одной корзинкой. Зеленые части растения в изобилии содержат белый млечный сок.
Места
произрастания:
Одуванчик часто встречается в местах, где заметна деятельность
человека: на лугах, на обочинах дорог и на землях под паром. Кроме того, многие
небольшие местные виды растут на берегах водоемов и во влажных местах. Одуванчик
распространен по всей Финляндии. Некоторые местные виды одуванчика на берегу
моря и ручьев в Лапландии редки, поэтому их нельзя собирать. Салатный одуванчик
можно разводить в питательной и удобренной растительной среде.
Урожай:
Листья собираются весной или в начале лета до цветения, когда листья достигают
размера 10-15 см. Листья собирают вручную или при помощи ножниц, срезая только
2/3 части листа. На плантациях для сбора используются комбайны. В Северной
Финляндии сбор листьев проводится до половины июля. Корни собирают либо весной
до цветения, либо поздней осенью после увядания листьев. Корзинки собираются
после их открытия, а бутоны корзинок как можно более молодыми. Корни
выкапываются при помощи лопатки или корнеуборочного комбайна.
Питательная
ценность:
В листьях одуванчика содержатся в значительных с точки зрения рекомендуемых доз
количествах кальций и железо, а также рибофлавин и витамин С, В6, А и Е.
Применение:
Листья
имеют сильный остро-терпкий, часто горький вкус. При употреблении листьев стоит
удалять находящийся в центре ворсистый черешок. Листья подходят для
употребления в пищу в салатах, тушеных блюдах и супах. Корень можно
использовать для добавления в супы, запеканки, как специи для пива или других
напитков, в качестве заменителя кофе, в размолотом состоянии в смеси с мукой
для выпечки и каш.