Дикие грибы
ПОДОСИНОВИКИ
Leccinum
versipelle, L.vulpinum и L.aurantiacum
Признаки:
Подосиновики
- это очень приятные на вкус, довольно крупные грибы с плотной мякотью. Для них характерно потемнение
мякоти на срезе, что, однако, нисколько не снижает использование подосиновиков
как ингредиента для приготовления пищи. Другими признаками являются красно-коричневая шляпка, а
также рябая черная или коричневая поверхность ножки. Верхняя поверхность шляпки
подосиновиков слегка завернута на споры. Споры надолго остаются светлыми и практически не разбухают.
Шляпка подосиновика желто-бурого (Leccinum versipelle) оранжевого цвета, пупырышки на ножке смолоду темно-серые или черные, мякоть сильно темнеет, приобретая сначала красновато-серый цвет и под конец становясь фиолетово-черной.
Шляпка подосиновика красного (L.aurantiacum) имеет меньше, чем предыдущий тип, желтого цвета, она оранжево-красно-коричневая; пупырышки ножки в молодости белые, с возрастом красно-коричневые, а мякоть гриба темнеет медленнее, чем у желто-бурого подосиновика и никогда не достигает такой насыщенности цвета.
Шляпка красноголовика соснового (L. vulpinum) самая темная из всех перечисленных выше грибов и имеет красно-коричневый оттенок; пупырышки ножки в молодости светлые, с возрастом серо-коричневые или почти черные; мякоть темнеет лишь слегка, на ножке становясь красноватой. Приобретая грибы, эти подвиды необязательно отличать друг от друга.
Сходные
виды:
Подосиновик
можно легко перепутать с различными подберезовиками, тоже съедобными грибами. Подберезовик можно опознать по более
тонкой ножке, серо-коричневой поверхности шляпки и явно более мягкой
нетемнеющей мякоти.
Места
произрастания:
Подосиновики
растут в лесах любого типа, т.к. многие северные виды деревьев обычно живут в
соседстве с характерным этому дереву видом грибов, будь то подберезовик,
сосновый подосиновик или обыкновенный подосиновик.
Сезон
созревания:
Грибы
встречаются по всей Финляндии с июля по сентябрь.
Применение:
Подосиновики
варят в собственном соку до полной готовности, так как если их недостаточно
хорошо проварить, они могут вызывать у некоторых людей недомогание и боль в
животе. Подосиновики сильно
темнеют в процессе приготовления из них пищи. Для консервирования подосиновиков
подходит заморозка или сушка кусочками. Сушеные грибы также следует тщательно проваривать. Подосиновики можно добавлять в
мясные рулеты, в качестве начинки голубцов и пирожков.
Шляпка красноголовика соснового
(L. vulpinum)
Шляпка подосиновика красного (L.aurantiacum)