Дикие грибы
МЛЕЧНИК
Lactarius
trivialis и L.utilis
Признаки:
Млечники -
это довольно крупные пластинчатые грибы, покрытые слизью. Поверхность шляпки
серо-коричневого цвета. Полая
ножка светлее шляпки. Пластинки
светлые и из них при повреждении сочится характерная ля этих грибов белая
млечная жидкость. Млечная
жидкость при варке грибов может изменить свой цвет и стать серо-зеленоватой. Млечник обыкновенный
(L.trivialis) темнее, на нем виден темный пояс или темные пятна иногда
фиолетового цвета, в то время как млечник полезный (L.utilis) имеет
цвет светлой кожи и на нем нет поясов. Вкус терпкий.
Сходные
виды:
Млечник
блёклый меньше млечника обыкновенного и его можно отличить по окрашивающемуся в
серый цвет молочку. Молочко
млечника мокрого (L. uvidus) окрашивает повреждения в фиолетовый цвет. И тот, и другой гриб можно
употреблять в пищу. Есть
подозрение, что млечник серо-розовый (L. helvus) ядовит и поэтому его
употреблять в пищу нельзя.
Его можно распознать по прозрачному молочку, запаху лакрицы и коричневой поверхности, похожей на замшу. Размер, количество слизи и полость ножки, а также белый цвет молочка помогут внимательному грибнику отличить млечника от похожих на него других грибов.
Места
произрастания:
Млечники
растут в лесах с умеренно влажными почвами, в дремучих и лиственных лесах
вблизи елей и берез. Они
распространены до Лапландии, где они встречаются в березняках, растущих на
горах
Сезон
созревания:
Обильнее
всего млечники созревают в августе-сентябре.
Применение:
С
коммерческой точки зрения после белого гриба млечник считается вторым по
значению лесным грибом, являясь одним из наиболее распространенных грибов в
домашних хозяйствах. Без
обработки гриб имеет терпкий вкус, поэтому его следует варить перед
консервированием или приготовлением пищи. Если млечники отварить в течение 5 минут, соединения,
вызывающие терпкость разрушаются или растворяются, и тогда грибы можно
употреблять в пищу. Воду,
в которой отваривались грибы, нельзя использовать для приготовления пищи.
Традиционно млечники консервируются солением. Перед употреблением соленые грибы следует замочить в холодной воде в холодильнике на ночь для удаления соли. Млечники могут быть использованы в грибных салатах, рулетах, пирогах, как ингредиенты для пиццы, в соусах и супах. После варки млечники можно законсервировать, заморозив. В этом случае можно избежать использовать соли.