Luonnonsienet
KANGASROUSKU
Lactarius rufus
Tuntomerkit:
Kangasrousku on kooltaan pienehkö tai keskikokoinen ruokasieni. Sen lakki on tasaisen punaruskea, piparkakun värinen, kuivana silkinkiiltoinen, aluksi kupera, myöhemmin laakea-suppilomainen. Keskellä lakkia on yleensä selvä nipukka. Heltat ovat vaalean punasävyiset. Jalka on hoikka ja sileä, lakin värinen tai vaaleampi ja sisältä ontto. Malto on vaalean ruskehtavaa ja maitiaisneste on valkoista ja värjäytymätöntä. Maku on polttavan kirpeä ja tuoksu raikas, havupuun tuoksua muistuttava.
Näköislajit:
Kangasrouskun matkija on lakritsirousku. Sen lakki on hieman kookkaampi, vaaleampi ja pinnaltaan samettimainen. Sen maitiaisneste on vesikirkasta – ainoana rouskuista. Lakritsirousku lienee lievästi myrkyllinen, joten aloittelevan sienestäjän kannattaa opetella tuntemaan kangas- ja lakritsirouskujen erot. Lakritsirousku viihtyy erityisesti kosteilla kasvupaikoilla, kuten soistuneissa rantametsissä ja rämeillä. Myöskään mustarouskua (L. turpis) ei enää suositella kerättäväksi
Kasvupaikat:
Kangasrousku kasvaa yksittäin tai ryhminä koko maassa männyn juurisienenä monenlaisissa metsissä, varsinkin karuilla kankailla, joskus jopa kalliojäkälikössä. Kuivina kesinä kangasrouskuja löytyy soistuneilta kankailta ja ojitetuilta soilta varsinkin suo-ojien reunoilta. Kangasrousku on hyvin yleinen ja runsassatoinen sieni koko maassa.
Satoaika:
Satokausi osuu kesän sääolosuhteiden mukaan vaihdellen heinä-lokakuulle.
Käyttö:
Ennen käyttöä, pakastusta tai suolausta kangasrouskuja on keitettävä 10 minuuttia väljässä vedessä. Keittämisen jälkeen ne huuhdellaan juoksevassa vedessä ja keitinvesi kaadetaan pois. Pienet kangasrouskut sopivat hyvin marinoitaviksi ja erilaisiin pikkelsseihin. Suuren esiintyvyyden vuoksi kangasrousku sopisi meillä paljon yleisemmin käytettäväksi esim. eines- ja valmisruokateollisuudessa, suurtalouksissa ja ravintoloissa kuin tällä hetkellä.
Rouskujen tunnusmerkki on valkoinen maitiaisneste.