Sienet > Luonnonsienet > Herkkutatti

HERKKUTATTI
Boletus edulis, B. pinophilus, B.reticulatus

Tuntomerkit:
Herkkutatti on kookas, tukeva kovanpuoleinen sieni, jonka lakin pintakelmu on väriltään vaihtelevan ruskea ja kosteana hieman tahmea. Pillistö on tiheää, nuorella sienellä vaalean harmaata, muuttuen myöhemmin kellanvihreäksi. Sienen malto on kiinteää ja pysyvän valkoista. Herkkutatin jalka on väriltään vaalea tai vaaleanruskea. Siinä on usein näkyvissä valkoista verkkokuviointia, joka erottuu parhaiten aivan jalan yläosassa heti lakin alapuolella. Muodoltaan jalka voi olla melko suora tai myös pyöreähkön tynnyrimäinen. Tuoreessa sienessä se on kuitenkin aina tukeva ja kova.

Näköislajit:
Herkkutatin voi joskus sekoittaa sappitattiin (Tylopilus felleus), jonka lakki on kuitenkin aina pehmeämpi. Lakin väri on vihertävänruskea, pillistö pullistuu ja muuttuu vanhemmiten punertavaksi. Samoin lakin malto punertuu leikkauspinnoissa. Sappitatin jalassa on karkeaa vihertävänruskeaa verkkokuviointia. Sieni on pahanmakuinen ja pilaa sieniaterian, jos sitä vahingossa sekoitetaan muiden sienten joukkoon. Sappitatti ei kuitenkaan ole varsinaisesti myrkyllinen.

Kasvupaikat:
Herkkutatti (Boletus edulis) kasvaa havumetsissä, erityisesti tuoreissa kangasmetsissä kuusen seuralaisena. Männynherkkutatti (B.pinophilus) on männyn seuralainen ja esiintyy näin ollen kuivemmilla mailla kuin herkkutatti. Tammenherkkutatti (B.reticulatus) kasvaa lehdoissa tammen juurisienenä. Herkkutattia tavataan lähes koko maan alueella, yleisimmin Etelä- ja Keski-Suomessa. Erityisesti Keski-Suomen itäosat ovat hyviä herkkutatin kasvualueita.

Satoaika:
Sienen satoaika kestää keskikesästä syyskuun loppuun.

Ravintoarvo:
Herkkutatti sisältää runsaasti kuitua. Se sisältää erityisesti B2-, B3- ja D-vitamiineja ja folaattia sekä kaliumia, sinkkiä ja seleeniä.

Tuoretta tai pakastettua herkkutattia myytäessä yritykset voivat käyttää ravitsemusväittämiä:

  • Vähäenergiainen
  • Kuidun lähde, runsaskuituinen
  • Rasvaton ja vähärasvainen
  • Ei tyydyttynyttä rasvaa
  • D-vitamiinin lähde / sisältää D-vitamiinia / sisältää runsaasti D-vitamiinia
  • Seleenin lähde / sisältää seleeniä / sisältää runsaasti seleeniä

Käyttö: 
Aikoinaan vuosisadan vaihteen tienoilla Itä-Suomesta vietiin herkkutatteja Venäjälle Pietariin, jossa hienosto herkutteli niillä. Nykyisin niitä viedään Suomesta erityisesti Italiaan ja Saksaan. Suomalaiset keräävät herkkutatteja innokkaasti. Sieni paistetaan sellaisenaan tai kuivataan viipaleina ja käytetään herkullisen sienikeiton tai muhennoksen aineksena.

 

Männynherkkutatti on satoisin kuivilla hiekkapohjaisilla mäntykankailla. 

Tammenherkkutatti kasvaa melko
yleisenä etelärannikolla.